Alfajores Cordobeses
Viaja al centro de la argentina con estos famosísimos alfajores
Ingredientes
Masa
- 115 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 100 gr Azúcar blanca común
- 70 gr Miel
- 1 uni Huevo
- 2 uni Yemas
- 180 gr Almidón de maíz
- 210 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 2.5 gr Polvo de hornear 1 cdta
Armado parte 1
- 40 gr Dulce de membrillo x alfajor
Cubierta de Azúcar
- 300 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
- 50 cc Agua tibia
Paso a paso
Masa
- Precalentar el horno a 180°C.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica
- Incorporar el azúcar y la miel y batir hasta obtener un cremado.
- Incorporar el huevo y las yemas y batir.
- Tamizar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e incorporar a la preparación.
- Integrar con espátula de goma y luego con las manos.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 4 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
- Cortar las tapas con un cortante circular de 5 cm de diámetro. Salen aproximadamente 12 alfajores
- Colocar las tapas en la placa. Es importante dejar un espacio entre cada tapa ya que crecen en el horno.
- Hornear por 6 minutos. No se tienen que dorar, sino que la masa queda blanquita.
Armado parte 1
- Pisar el membrillo con un tenedor. Si el membrillo está muy sólido, calentarlo un poco en el microondas para que se ablande, o agregar un poco de agua. Lo ideal es no ablandarlo mucho ya que es un relleno.
- Colocar el membrillo en una manga y rellenar los alfajores. También se pueden rellenar con espátula.
- Con ayuda de una espátula cubrir bien y emprolijar el relleno de los alfajores con el dulce de membrillo.
Cubierta de azúcar
- Colocar el azúcar talco en un bol
- Volcar el agua tibia sobre el azúcar e integrar con batidor de alambre.
Armado parte 2
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Con ayuda de dos tenedores, bañar los alfajores en la cubierta de azúcar y esperar que escurran un poco antes de colocarlos en la placa.
- Colocar los alfajores sobre la placa. Ir corriéndolos de lugar cada tanto hasta que la cubierta se seque, así no se pegan a la base.
TIPS Y TRUCOS
- Las claras podes reservarlas para otra preparación. Podes guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
- No te asustes si cuando haces el cremado la preparación se corta, cuando agregues los secos se va a solucionar.
- Te recomiendo siempre tamizes los secos
- Como siempre, te recomiendo que uses harina sin leudante para la preparación y que el leudante se lo agregues vos asi podes controlar la proporción del mismo.
- La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento de cortar las tapas para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
- Hace click acá y aprende a hacer dulce de membrillo casero
- Esta vez yo decidí rellenar los alfajores con dulce de membrillo, pero vos podes rellenarlos con el dulce que más te guste!
- Es importante que te asegures que los alfajores estén completamente bañados con la cubierta de azúcar, porque esto te ayuda a preservarlos y que duren más.