Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir hasta que esté cremosa.

Adicionar el azúcar y la miel, y batir nuevamente hasta integrar.

Incorporar el huevo batido y luego las yemas, integrando con batidora hasta obtener una preparación homogénea.

Adicionar la esencia de vainilla y la ralladura de limón, e integrar.

Tamizar el almidón de maíz / maicena, la harina 0000 y el polvo de hornear sobre la mezcla.

Integrar con espátula de goma, sin amasar, solo hasta unir la masa.

Humedecer apenas la mesada, colocar un film, poner la masa encima y cubrir con otro film.

Estirar hasta un espesor aproximado de 3 mm.

Pasar la masa estirada a una placa y llevar a la heladera por 3 a 4 horas, hasta que tome buen frío.

Precalentar el horno a 160 °C.

Cortar tapas con un cortante circular de 5 cm de diámetro.

Colocar las tapas en una placa antiadherente; si no es antiadherente, usar plancha de silicona o papel manteca. Reservar.

Hornear durante 8 a 9 min o hasta que las tapas se mantengan blanquitas y apenas doren los bordes.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.

Colocar dulce de membrillo sobre una tapa en una capa pareja (usar aprox. 30 gr por alfajor).

Cerrar con otra tapa y presionar apenas para asentar.

Repetir hasta completar todos los alfajores. Reservar.

Colocar el azúcar impalpable tamizada en un bol.

Adicionar el jugo de limón (opcional).

Agregar agua tibia de a poco, integrando, hasta lograr un glaseado que corra pero espeso (que “corra pesado”).

Sumergir cada alfajor en el glaseado, retirar y escurrir bien el excedente.

Apoyar sobre una placa con papel manteca o plancha de silicona.

A los pocos minutos, moverlos de lugar con cuidado para evitar que se forme una “pollerita” en la base.

Dejar secar el glaseado de un día para otro antes de manipular o servir.

Colocar las tapas cortadas en una placa con plancha de silicona.

Llevar al freezer/congelador hasta que estén completamente congeladas.

Pasar a una bolsa con cierre hermético, rotular y devolver al freezer/congelador.