Alfajores de Almendras
El equilibrio perfecto entre el dulce de leche y las almendras
Ingredientes
Tapas
- 200 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 130 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 1 uni Huevo
- 320 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 50 gr Harina de almendras (o almendras procesadas)
Paso a paso
Tapas
- Precalentar el horno a 170°C.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica
- Incorporar el azúcar impalpable tamizada y batir.
- Incorporar el huevo y batir.
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación.
- Adicionar la harina de almendras o las almendras procesadas. Integrar con espátula de goma.
- Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de 3 mm.
- Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
- Cortar las tapas con un cortante circular de 7 cm de diámetro. Salen aproximadamente 24 tapas. Colocar las tapas en la placa.
- Hornear las tapas por 8 minutos o hasta que se doren los bordes.
Armado
- Colocar el dulce de leche en una manga
- Rellenar los alfajores
- Tostar las almendras por 10 minutos en un horno precalentado a 150°C.
- Picar las almendras.
- Pegar las almendras al dulce de leche alrededor del alfajor.
TIPS Y TRUCOS
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Como siempre, te recomiendo que uses harina sin leudante para la preparación y que el leudante se lo agregues vos asi podes controlar la proporción del mismo.
- Si no conseguis harina de almendras, podés procesar almendras. No las vas a poder procesar suoer fina porque puede que se te haga una pasta, pero te van a quedar una harina de almendras más gruesa en tu alfajor que queda riquísimo!
- La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento del fonsado para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
- A las tapitas podés freezarlas crudas o cocidas para tenerlas listas para hacer alfajores cuando quieras!