Alfajores de almendras y chocolate
Vas a degustar la canela y un toquecito de licor de café que los hace especiales
Ingredientes
Masa
- 140 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada, atemperada
- 130 gr Azúcar
- 110 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- 1 uni Huevo
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 240 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 30 gr Cacao amargo
- 1 pizca Canela ¼ tsp
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 1 tsp
- 1 pizca Sal ¼ tsp
- 40 gr Almendras molidas o harina de almendras
- 80 ml Leche la que tengas en casa
- 30 ml Licor de café
- c/n Agua para humedecer el dedo y bajar las puntitas
Armado
- 540 gr de dulce de leche repostero 30 gr por alfajor
Paso a paso
Masa
- Preparar una placa para horno (antiadherente o con papel manteca / plancha de silicona). Reservar.
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar y batir unos minutos, hasta integrar y airear.
- Incorporar el chocolate cobertura semi amargo derretido y batir nuevamente hasta integrar.
- Adicionar el huevo (romperlo aparte, incorporarlo) y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
- Incorporar la esencia de vainilla y batir unos segundos más.
- Tamizar la harina 0000 (o la más refinada que consigas) junto con el cacao amargo, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
- Adicionar las almendras molidas (o harina de almendras) a los secos tamizados.
- Incorporar los secos a la mezcla, integrando hasta que no queden partes secas (sin sobrebatir) intercalando con la leche y el licor de café, e integrar hasta obtener una masa homogénea.
- Colocar la masa en una manga con pico redondo.
- Formar botones de aproximadamente 3 cm de diámetro sobre la placa, dejando espacio entre cada uno porque crecen en el horno.
- Humedecer la yema del dedo con un poquito de agua y bajar las puntitas de cada botón para evitar que se quemen.
- Hornear durante 13 min o hasta que al presionarlos con el dedo se sientan esponjosos y que la huella no quede marcada.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre la placa. Reservar.
Armado
- Emparejar las tapas frías en parejas de tamaño similar.
- Realizar un copo de dulce de leche sobre una tapa y cerrar con otra, presionando suavemente para que el relleno se distribuya parejo.
- Repetir con el resto de las tapas. Reservar.
Para congelar las tapas
- Formar los botones sobre una placa con plancha de silicona (o papel manteca), uno al lado del otro con la manga
- Humedecer el dedo con agua y bajar las puntitas, igual que en la versión horneada.
- Llevar la placa al freezer/congelador hasta que los botones estén completamente congelados.
- Guardar los botones congelados en una bolsa con cierre hermético, rotulada.
- Para hornear, colocar los botones directamente congelados sobre una placa y hornear a 160 °C, agregando aproximadamente 1 min extra al tiempo de cocción.
TIPS Y TRUCOS
Estos alfajores son un viaje de ida: esponjosos, con chocolate intenso, textura de almendras y ese toque de licor de café que los vuelve especiales.
Para que queden prolijos, dejá que enfríen bien antes de rellenar y usá dulce de leche repostero a temperatura ambiente para que se esparza sin romper las tapas. Alfajores estilo whoopies de almendras y chocolate
Para que queden prolijos, dejá que enfríen bien antes de rellenar y usá dulce de leche repostero a temperatura ambiente para que se esparza sin romper las tapas. Alfajores estilo whoopies de almendras y chocolate
- Acordate que cuando trabajás con manteca pomada, la temperatura es clave: si está muy fría no se integra bien y si está demasiado blanda, las tapas se expanden más de lo que deberían.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos (especialmente el cacao y el bicarbonato de sodio).
- El bicarbonato de sodio aporta un dorado más intenso y una miga más tierna, pero hay que respetar la cantidad para que no quede gusto fuerte.
- Hornealas hasta que estén esponjosas y que la huella no quede marcada: si te pasás de cocción, pierden esa textura suave tipo whoopie.
- Congelar las tapas ya formadas es el mejor truco para tener alfajores listos cuando se te antojan: van directo del freezer/congelador al horno.
- Rotulá la bolsa con la fecha para llevar control y que siempre estén frescos.