En un bol, batir con batidora la manteca pomada junto con el azúcar hasta que esté cremosa.

Adicionar la miel, la esencia de vainilla y las ralladuras. Batir hasta integrar.

Incorporar el huevo y batir hasta obtener una preparación cremosa y homogénea.

Tamizar harina, almidón, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y cacao.

Integrar los secos al batido, sin batidora (usar espátula de goma) hasta formar una masa.

Colocar la masa entre dos films (o papel manteca / plancha de silicona) y estirar a 3 mm de espesor.

Pasar a una placa, cubrir y refrigerar 2–3 horas (o de un día para el otro). Reservar.

Encender el horno a 170°C.

Con la masa fría, cortar tapas con cortante de 5 cm de diámetro. Disponer en placa antiadherente o con plancha de silicona / papel manteca (o enmantecada y enharinada).

Hornear durante 9 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo se sientan esponjosas y que la huella no quede marcada.

Retirar del horno y enfriar completamente sobre la placa. (Rinde 36–40 tapas: 18–20 alfajores).

Calentar la crema en una cacerola hasta que hierva.

Volcar sobre el chocolate (picado o en monedas en un bol) y dejar 1–2 minutos.

Adicionar el café y la canela. Emulsionar con batidor de alambre hasta que quede homogénea.

Atemperar a temperatura ambiente, tapar y llevar a heladera hasta que espese (3-4 horas).

Pasar a manga con pico para el armado.

Colocar las tapitas frías con la parte más redondita (“pancita”) hacia adentro.

Rellenar con la ganache de café (reservada en manga) y cerrar presionando con suavidad.

Sumergir cada alfajor con ayuda de dos tenedores, escurrir el excedente y apoyar en placa con plancha de silicona o papel manteca.

Mover los alfajores de lugar cada 2–3 unidades para evitar que se forme un “piso” grueso en la base.

Reservar hasta que el baño cristalice.

Decorar con hilos de chocolate con leche para identificar el sabor (opcional).

Reposar a temperatura ambiente o en la heladera hasta que el baño esté firme.