Colocar la manteca en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.

Agregar el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y de naranja. Batir hasta obtener una preparación homogénea.

Incorporar el huevo y batir hasta integrar.

Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao incorporándolos a la preparación.

Integrar con espátula de goma o a mano, sin amasar.

Estirar entre dos film, papel manteca o planchas de silicona hasta que tenga 3 mm de espesor.

Llevar a la heladera por 2 a 3 hora. Reservar.

Precalentar el horno a 170 °C

Preparar una placa antiadherente, o con plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Reservar.

Cortar las tapas con un cortante redondo de 5 cm de diámetro. Colocarlas sobre la placa.

Hornear durante 9 min o hasta que al presionarlas con el dedo se sientan esponjosas y que la huella no quede marcada.

Reservar hasta enfriar completamente.

Colocar la crema, la miel y la leche en una cacerola. Llevar a hervor.

Volcar la preparación caliente sobre el chocolate cobertura semi amargo.

Reservar unos minutos y luego integrar hasta obtener una preparación homogénea.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Tapar y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo (idealmente de un día para otro).

Una vez fría, dejar atemperar unos minutos, colocar en una manga con un pico liso. Reservar.

Rellenar una tapa con un copo de mousse.

Cerrar con otra tapa.

Reservar los alfajores antes del baño.

Bañar los alfajores uno a uno, apoyándolos sobre una placa con plancha de silicona o papel manteca.

Cambiarlos de lugar en la placa con ayuda de unas espátulas después de haber bañado dos o tres alfajores para evitar que el chocolate se acumule en la base.

Reservar hasta que el chocolate solidifique completamente.

Derretir el chocolate con leche y, con un tenedor, hacer hilos sobre la superficie para decorar.