Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bowl y batir con batidora hasta que se vea cremosa.

Adicionar el azúcar blanca común, la miel de abeja, la esencia de vainilla y las ralladuras de limón y naranja; batir hasta obtener una crema homogénea.

Incorporar el huevo (cascado aparte) y batir nuevamente hasta que la mezcla quede lisa y cremosa.

Adicionar los secos tamizados (la harina, el almidón de maíz / maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao amargo) a la mezcla y integrar con espátula de goma (sin batidora) hasta que no queden restos de harina.

Colocar la masa entre dos láminas de film, papel manteca o planchas de silicona y estirar a 3 mm de espesor.

Llevar la masa estirada a una placa y refrigerar 2 a 3 horas, o de un día para el otro, hasta que esté bien firme. Reservar.

Precalentar el horno a 170 °C.

Cortar tapas con un cortante redondo de 5 cm de diámetro y disponerlas en una placa antiadherente o con plancha de silicona / papel manteca.

Hornear durante 9 min o hasta que al presionarlas con el dedo se sientan esponjosas y la huella no quede marcada.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar. Reservar.

Colocar las frambuesas y el azúcar en una cacerola y llevar a fuego medio.

Cocinar durante 2 min, hasta que la frambuesa se desarme.

Adicionar la crema y llevar nuevamente a hervor.

Volcar la mezcla caliente sobre el chocolate cobertura semi amargo y esperar 1 min.

Integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera hasta que tome cuerpo (ideal: 2 horas). Reservar.

Atemperar unos minutos el relleno para que vuelva a estar cremoso, colocar en manga con pico redondo y rellenar las tapas.

Tomar una tapa y colocarla con la parte más redondita hacia arriba (esa va hacia adentro).

Colocar el relleno sobre la tapa (30 y 40 gr por alfajor).

Cerrar con otra tapa, dejando la parte más redondita hacia adentro para que el exterior quede bien plano y prolijo.

Repetir con el resto de las tapas y reservar mientras se prepara el baño. Reservar.

Derretir el chocolate cobertura semi amargo y adicionar la manteca de cacao (si la usás) hasta integrar.

Templar el chocolate para lograr un acabado brillante y crocante.

Sumergir cada alfajor en el chocolate, escurrir suavemente y apoyar sobre plancha de silicona o papel manteca.

Cada 2 o 3 alfajores, moverlos de lugar para que la base quede pareja y no se le forme una “pollerita” de chocolate.

Dejar cristalizar hasta que el chocolate esté firme y se puedan despegar sin esfuerzo. Reservar.

Recuperar el chocolate sobrante, dejarlo solidificar y guardarlo en una bolsa o contenedor para futuros baños. Reservar.

Derretir el chocolate blanco.

Adicionar unas gotas de colorante liposoluble rojo e integrar hasta obtener un tono rosa homogéneo.

Con un tenedor, hacer hilos sobre los alfajores ya cristalizados.

Dejar que la decoración endurezca. Reservar.