Alfajores de coco y dulce de leche
Suaves y tentadores. Ideales para lucirte sin complicarte
Ingredientes
Tapas de alfajor de coco
- 2 uni Huevos
- 60 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de limón
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 80 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
- 150 gr Coco rallado
- 45 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
Armado y terminación
- 320 gr Dulce de leche repostero a temperatura ambiente
Paso a paso
Tapas de alfajor de coco
- Derretir la manteca / mantequilla y reservar.
- Romper los huevos aparte e incorporarlos de a uno en un bol; adicionar el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla, e integrar con batidor de alambre hasta homogeneizar.
- Adicionar la manteca derretida reservada e incorporar.
- Añadir el coco rallado y la harina tamizada, e integrar hasta formar una masa homogénea.
- Humedecer la mesada con un trapito, colocar un film, apoyar la masa y cubrir con otro film por encima (también podés hacerlo entre papeles manteca o planchas de silicona). Estirar la masa a un espesor de aproximadamente 1/2 cm.
- Colocar la masa estirada en una placa y llevar a la heladera durante 30 min para que el coco y la harina se hidraten y la masa se pueda cortar mejor.
- Cortar las tapas con un cortante de 6 cm de diámetro (rinde aprox. 16 tapas) y disponerlas en una placa antiadherente (o con papel manteca / plancha de silicona). Reservar.
- Hornear en horno precalentado a 160 °C durante 13 a 14 min, rotando la placa cuando empiecen a dorarse para que queden parejas.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Armado y terminación
- Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo de 1,5 cm de diámetro.
- Formar parejas con las tapas ya frías.
- Colocar un copo de dulce de leche repostero (aprox. 40 gr) sobre una tapa, y cerrar con otra tapa.
TIPS Y TRUCOS
Estos alfajores de coco y dulce de leche son un espectáculo: crocantitos por fuera y cremosos por dentro, con ese toque de ralladura de limón que los hace irresistibles.
Son ideales para tener listos en cualquier momento: podés dejar las tapitas crudas cortadas y congeladas, y hornearlas cuando tengas ganas de unos alfajores recién hechos.
Tapas de alfajor de coco
- El reposo en frío de la masa es clave: deja que el coco y la harina absorban humedad y que la masa tome cuerpo para poder cortar las tapas sin que se desarmen.
- Rotá la placa en el horno cuando las tapas empiecen a dorarse, así se cocinan parejas y no se te queman de un lado.
- Si no querés cortar y hornear todas las tapas juntas, podés cortarlas y congelarlas crudas: colocalas en una placa con papel manteca, film o plancha de silicona, llevalas al freezer / congelador y, una vez congeladas, despegalas y guardalas en una bolsa hermética rotulada. Se hornean directamente congeladas, agregando 1 o 2 minutos más de cocción.
- Los restos de masa que te van sobrando al cortar las tapas los podés volver a estirar para aprovechar toda la masa.
- El dulce de leche repostero conviene que esté a temperatura ambiente para poder mangarlo cómodo sin romper las tapas.