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Alfajores de dulce de leche con chocolate blanco

Tapas de cacao tiernas, corazón de dulce de leche y baño de chocolate blanco
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preparación y armado 45 minutes
cocción 9 minutes
Enfriamiento 3 hours
Porciones 18 alfajores (36–40 tapas de 5 cm de diámetro)

Ingredientes
  

Masa de alfajores de chocolate

  • 150 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
  • 50 gr Azúcar
  • 50 gr Miel de abeja
  • 1 cdta Esencia de vainilla
  • 1/2 Ralladura de Limón
  • 1/2 Ralladura de Naranja
  • 1 Huevo
  • 250 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
  • 50 gr Almidón de maíz / maicena
  • 1 cdta Polvo de hornear 1 tsp
  • 1/2 cdta Bicarbonato de sodio ½ tsp
  • 20 gr Cacao amargo

Relleno de dulce de leche

  • 30 –40 gr por alfajor Dulce de leche repostero

Baño de chocolate blanco

  • 400 gr Chocolate blanco cobertura 40 gr Manteca de cacao 10% del chocolate, para aligerar
  • o Baño de repostería blanco derretido

Paso a paso
 

Masa de alfajores

  • Precalentar el horno a 170 °C.
  • Batir la manteca pomada hasta que esté cremosa.
  • Adicionar el azúcar, la miel, la esencia y las ralladuras; batir hasta obtener una preparación cremosa.
  • Incorporar el huevo (previamente roto aparte) y batir hasta integrar.
  • Tamizar juntos harina, almidón de maíz, polvo de hornear, bicarbonato y cacao amargo.
  • Integrar los secos tamizados a la preparación, sin batidora, hasta lograr una masa homogénea.
  • Estirar entre films (o entre plancha de silicona/papel manteca) hasta 3 mm de espesor; transferir a una placa.
  • Llevar a heladera 2–3 horas (o de un día para el otro) hasta que esté firme.
  • Cortar tapas con cortante de 5/6 cm de diámetro y disponer en placa antiadherente o con plancha de silicona/papel manteca (o enmantecada y enharinada)
  • Hornear durante 9 min o hasta que al presionarlas con el dedo se sientan esponjosas y que la huella no quede marcada.
  • Retirar y dejar enfriar completamente.

Relleno de dulce de leche

  • Colocar el dulce de leche repostero en maga con pico redonde de 1,5cm de diámetro
  • Colocar una tapa con la pancita hacia arriba; distribuir 30–40 gr de dulce de leche repostero (regla: el relleno debe duplicar la altura de la tapa).
  • Cerrar con otra tapa (pancita hacia adentro) y presionar apenas para que el relleno llegue a los bordes.
  • Repetir con todas las tapas. Reservar.

Baño de chocolate

  • Si usás chocolate cobertura: templar el chocolate blanco y adicionar la manteca de cacao para lograr un baño más fluido (capa fina y pareja).
  • Si usás baño de repostería: derretir según indicación del fabricante.
  • Sumergir cada alfajor, escurrir el excedente y apoyar sobre placa con plancha de silicona.
  • Cada 2–3 piezas, mover ligeramente los alfajores bañados para evitar que se forme un piso grueso de chocolate en la base.
  • Dejar solidificar a temperatura ambiente hasta que el baño esté firme.

TIPS Y TRUCOS

• Usá cacao amargo de pastelería (no el de chocolatada).
• Siempre tamizá los secos para evitar grumos y mejorar la textura. 
• Masa / tapas freezadas: podés congelar la masa estirada o las tapas ya cortadas; hornear directo del freezer a 170 °C por ~10 min. Para que los alfajores queden bien planitos al armar: colocar siempre la pancita de las tapas hacia adentro al armar.

 • Rinde aproximado: 18–20 alfajores según espesor y diámetro del cortante.
• Reservá los alfajores bañados en recipiente hermético. 
Baño de repostería vs chocolate templado
  • El baño de repostería solo requiere derretir y solidifica sin templado: solución rápida.
     • Con cobertura templada + 10% de manteca de cacao se logra un baño premium
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