Alfajores de Maicena

Nada como un rico y clásico alfajor de maicena para disfrutar en cualquier momento del día.

Porciones 12 alfajores

Precalentar el horno a 170°C.
Colocar la manteca pomada en un bol.
Incorporar el azúcar talco tamizada y batir con batidora eléctrica.
Agregar la ralladura de limón y batir.
Incorporar las yemas de a una, batiendo después de cada agregado.
Añadir el cognac y la esencia de vainilla. Integrar.
Tamizar la harina, el almidón de maíz y el polvo de hornear e incorporar a la preparación.
Integrar con espátula de goma.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por una hora para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
Cortar las tapas con un cortante circular de 4 cm de diámetro.
Colocar las tapas en la placa.
Hornear por 8-10 minutos. No se tienen que dorar, sino que la masa queda blanquita.

Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar los alfajores. También se pueden rellenar con espátula.
Rolar los alfajores en coco rallado.

Si en tu país no conseguis limón, podes reemplazarlo por ralladura de lima o algún otro cítrico (naranja o mandarina por ejemplo)
Los verdaderos alfajores de maicena se hacen solo con yemas de huevo. Las claras podes reservarlas para otra preparación. Podes guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Te recomiendo siempre tamizes los secos
Como siempre, te recomiendo que uses harina sin leudante para la preparación y que el leudante se lo agregues vos asi podes controlar la proporción del mismo.
La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento de cortar las tapas para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.