Alfajores de nuez

Cremosos, suaves y con la nuez como ingrediente principal

Porciones 18 alfajores

Precalentar el horno a 170 °C.
Preparar una placa con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada. Reservar.
Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.
Adicionar el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la de naranja.
Batir hasta obtener una preparación cremosa.
Añadir el huevo y batir por unos minutos
Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao amargo.
Integrar los secos a la preparación con espátula de goma hasta formar una masa homogénea.
Estirar la masa entre films, papel manteca o planchas de siliconas hasta obtener una masa de unos 3 mm de espesor.
Colocar sobre una placa y llevar a la heladera por al menos 2 a 3 horas.
Cortar las tapas con un cortante redondo de 5 cm de diámetro y disponerlas en la placa.
Hornear durante 9 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo se sientan esponjosas y que la huella no quede marcada.
Reservar hasta que se enfríen completamente.

Picar las nueces. Reservar.
Colocar el dulce de leche repostero en una manga con un pico redondo.
Colocar una capa abundante de dulce de leche repostero sobre una tapa.
Añadir nueces picadas y cubrir con otro copo de dulce de leche.
Tapar con otra tapa, presionando con cuidado para que el relleno llegue al borde.
Repetir con el resto de los alfajores. Reservar.

Templar el chocolate con la manteca de cacao o derretir el baño de repostería. Si queres aprender a templar chocolate hacé click aca!
Bañar los alfajores uno a uno, apoyándolos sobre una placa con plancha de silicona o papel manteca.
Cambiarlos de lugar en la placa con ayuda de unas espátulas después de haber bañado dos o tres alfajores para evitar que el chocolate se acumule en la base.
Decorar con una nuez entera encima.
Reservar hasta que el chocolate solidifique completamente.

Tapas

No hace falta amasar para integrar ya que no queremos que se desarrolle el gluten.
La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento de cortar las tapas para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
A la masa de los alfajores la podés freezar/congelar fonzada hasta un mes en el congelador/freezer. Para esto, colocar las tapas cortadas en una placa con una plancha de silicona, llevar al freezer hasta que se congelen y luego guardar en una bolsita en el freezer. ¡No te olvides de poner la fecha de elaboración de las tapas en la bolsita! Para hornearlas, colocarlas directo del freezer/congelador igual que en la receta original y hornear por 1 minuto más de lo indicado en la receta.

Armado

Te recomiendo rellenar los alfajores con la parte redondita de la masa hacia adentro para que queden bien planitos por fuera y se vean super profesionales!

Baño

Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y no necesita templarse. Si querés aprender a templar chocolate, hacé click acá!
Me gusta agregarle manteca de cacao al chocolate antes de templar para lograr un baño más ligero y fino.
El chocolate sobrante del baño se puede reutilizar. Lo juntas todo en una bolsita y lo reservas para otra receta!