Precalentar el horno a 170 °C

Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y las ralladuras hasta obtener una mezcla cremosa.

Adicionar el huevo (previamente roto aparte) e integrar hasta que la preparación quede homogénea.

Tamizar harina, almidón de maíz, polvo de hornear, bicarbonato y cacao amargo; incorporar a la mezcla sin batidora, hasta integrar.

Estirar la masa entre dos láminas (papel manteca, plancha de silicona o film) hasta 3 mm de espesor. Transferir a una placa. Reservar.

Llevar a heladera 2–3 horas (o de un día para el otro) hasta que tome firmeza.

Cortar tapas con cortante redondo de 5/6 cm de diámetro y disponerlas en una placa antiadherente o con plancha de silicona/papel manteca (o enmantecada y enharinada).

Hornear durante 9 minutos o hasta que, al presionarlas con el dedo, se sientan esponjosas y la huella no quede marcada.

Retirar y dejar enfriar completamente sobre la placa.

Colocar el chocolate con leche en un bowl y darle 30 segundos de microondas para ayudar a iniciar el derretido. Reservar

Llevar la crema de leche a hervor en una cacerola.

Volcar la crema caliente sobre el chocolate apenas derretido, dejar unos minutos y emulsionar con batidor de alambre hasta obtener una ganache homogénea y brillante.

Dejar atemperar a temperatura ambiente, cubrir y llevar a heladera 3–4 horas hasta obtener consistencia firme para manga.

Colocar en una manga con pico redondo de 7–10 mm. Reservar.

Deshilachar la masa kadaif hasta obtener hebras finas y sueltas.

Derretir la manteca en una cacerola y adicionar la masa kadaif.

Cocinar a fuego medio, moviendo y estirando sobre la cacerola, hasta dorar parejo sin quemar.

Pasar a un bowl y dejar atemperar.

Si resultara muy tierna, llevar brevemente a heladera; luego colocar en una manga sin pico (cortar la punta). Reservar.

Trazar con la ganache una ‘muralla’ sobre una tapa para contener el relleno; colocar un puntito de ganache en el centro para favorecer la adherencia. (colocar la cara redondeada hacia adentro y la plana hacia afuera).

Rellenar el centro con la Masa Dubai y cerrar con otra tapa. Alisar el borde con un poco más de ganache hasta completar el perímetro.

Repetir hasta completar (rinde aprox. 18 alfajores).

Llevar a heladera unos minutos para afirmar.

Bañar con chocolate con leche templado (o baño de repostería con leche), escurrir y apoyar sobre plancha de silicona o papel manteca (no usar rejilla).

Decorar con pistachos picados y dejar cristalizar.