Alfajores Marplatenses de chocolate

Con mucho dulce de leche, un toque cítrico y un baño de chocolate que los hace únicos.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora eléctrica
Incorporar el azúcar y la miel y batir.
Agregar la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla y batir hasta que esté cremoso.
Incorporar el huevo y batir.
Tamizar la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao e incorporar a la preparación.
Integrar con espátula de goma. No amasar.
Estirar la masa con un palo de amasar entre dos papel film, papel manteca o planchas de silicona. Estirar hasta obtener una masa de unos 3 mm de espesor.
Colocar la masa en una placa y llevarla a la heladera por al menos 3 horas para que se hidrate la harina y la manteca se ponga sólida.
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa antiadherente, con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada.
Cortar las tapas con un cortante circular de 6 cm de diámetro y colocarlas en la placa. Salen aproximadamente 24 tapas.
Hornear por 10 minutos o hasta que al presionarlas con el dedo la huella no quede marcada.
Reservar hasta que se enfríen.

Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico redondo.
Rellenar los alfajores.
Con ayuda de una espátula cubrir bien y emprolijar los bordes de los alfajores con dulce de leche.
Llevar a la heladera hasta el momento de bañarlos.
Para bañar los alfajores se puede optar por usar chocolate cobertura o baño de repostería. La diferencia es que para usar chocolate cobertura es necesario templarlo, mientras que el baño de repostería se puede derretir directamente y usar. Si queres aprender a templar chocolate, hacé click acá!
Bañar los alfajores en el baño de repostería derretido o en el chocolate templado de acuerdo a lo que hayas optado.
Colocarlos sobre una placa con una plancha de silicona o papel manteca. No los pongas sobre una rejilla ya que se “pegarán” al solidificar el chocolate
Reservar a temperatura ambiente o en la heladera hasta que solidifique el chocolate.

Masa

Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.

Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.

No hace falta amasar para integrar ya que no queremos que se desarrolle el gluten.
La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento de cortar las tapas para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
A la masa de los alfajores la podés freezar/congelar sin fonzar o fonzada hasta un mes en la heladera.

Armado

Profesionalmente, los alfajores se los rellenan con la “panza” hacia adentro, para que la parte plana de la galleta quede por fuera.
Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y no necesita templarse. Si querés aprender a templar chocolate, hacé click acá!