Alfajores: una masa, seis sabores

Un desafío irresistible para celebrar toda la semana.

preparación y armado 2

cocción 9

Reposo 2

Porciones 18 alfajores

100 ml Crema de leche (para batir) / nata
1 cdta Miel 10 gr
30 ml Leche (o licor tipo ron)
190 gr Chocolate cobertura semiamargo (para el relleno)
400 gr Chocolate cobertura semiamargo templado o baño de repostería (para el baño)
c/n Chocolate con leche

100 ml Crema de leche (para batir) / nata
150 gr Chocolate cobertura semiamargo (para el relleno)
20 ml Café fuerte (de filtro, instantáneo o expreso)
1 pizca Canela ¼ tsp
400 gr Chocolate cobertura blanco templado o baño de repostería (para el baño)
c/n Chocolate con leche

90 gr Frambuesas (frescas o congeladas)
20 gr Azúcar blanca común
60 ml Crema de leche (para batir) / nata
150 gr Chocolate cobertura semiamargo (para el relleno)
400 gr Chocolate cobertura semiamargo templado o baño de reposteria (para el baño)
c/n Chocolate blanco
c/n Colorante liposoluble rojo

Colocar en un bol la manteca pomada, el azúcar, la miel, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y de naranja.
Batir hasta obtener una preparación cremosa.
Agregar el huevo y batir por unos minutos más.
Tamizar los secos: harina, maicena, polvo de hornear, bicarbonato y cacao. Incorporarlos sin amasar.
Estirar entre dos films hasta 3 mm de espesor. Llevar a la heladera por 2 a 3 h, hasta que esté firme.
Precalentar el horno a 170 °C.
Preparar una placa con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
Cortar tapas de 5 cm de diámetro usando un cortante. Colocar sobre la placa.
Hornear por 9 min. Reservar hasta que se enfríen para rellenar.

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
Colocar la crema en una cacerola.
Añadir la miel y la leche.
Llevar a hervor.
Una vez que hierva volcar sobre el chocolate reservado.
Reservar hasta que la crema derrita el chocolate.
Batir con batidor de alambre hasta integrar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y reservar en la heladera por al menos 4 horas.
Atemperar antes de usar.
Colocar la mousse en una manga con pico redondo.
Rellenar los alfajores.
Derretir el baño de repostería o templar el chocolate
Bañar los alfajores.
Decorar con hilos de chocolate con leche.

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
Colocar la crema en una cacerola.
Llevar a hervor.
Una vez que hierva volcar sobre el chocolate.
Añadir el café y la canela.
Reservar hasta que la crema derrita el chocolate.
Batir con batidor de alambre hasta integrar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y reservar en la heladera por al menos 4 horas.
Atemperar antes de usar.
Colocar en una manga con pico redondo.
Rellenar los alfajores.
Derretir el baño de repostería o templar el chocolate
Bañar los alfajores.
Decorar con hilos de chocolate con leche.

Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
Colocar las frambuesas y el azúcar en una cacerola. Si se utilizan frambuesas congeladas, dejar descongelar antes de usar.
Llevar al fuego y cocinar por 2 minutos.
Añadir la crema y llevar a hervor.
Una vez que hierva volcar sobre el chocolate reservado.
Reservar hasta que la crema derrita el chocolate.
Batir con batidor de alambre hasta integrar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y reservar en la heladera por al menos 4 horas.
Atemperar antes de usar.
Colocar en una manga con pico redondo.
Rellenar los alfajores.
Derretir el baño de repostería o templar el chocolate
Bañar los alfajores.
Derretir el chocolate blanco.
Añadir unas gotas de colorante liposoluble rojo. Integrar con batidor de alambre.
Decorar con hilos de chocolate.

Tapas:

No hace falta amasar para integrar ya que no queremos que se desarrolle el gluten.
La masa que te queda de cortar las tapas podés estirarla de nuevo para hacer más tapas. Es importante ser eficiente en el momento de cortar las tapas para reestirar la masa la menor cantidad de veces posible.
A la masa de los alfajores la podés freezar/congelar fonzada hasta un mes en el congelador/freezer. Para esto, colocar las tapas cortadas en una placa con una plancha de silicona, llevar al freezer hasta que se congelen y luego guardar en una bolsita en el freezer//congelador. ¡No te olvides de poner la fecha de elaboración de las tapas en la bolsita! Para hornearlas, colocarlas directo del freezer/congelador en una placa antiadherente o con plancha de siliconas o papel manteca y hornear por 10 minutos.
Te recomiendo rellenar los alfajores con la parte redondita de la masa hacia adentro para que queden bien planitos por fuera y se vean super profesionales!

Baño de chocolate

Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenes que derretir y no necesita templarse. Si querés aprender a templar chocolate, hacé click acá!
Si usas chocolate templado podes aligerarlo con un 10% de Manteca de cacao para que quede más fluido.