Amarettis

Galletas italianas de textura crujiente y sabor intenso de almendras

Precalentar el horno a 150°C.
Colocar el agua en una cacerola y llevar a hervor.
Una vez que hierva, colocar las almendras y hervir por un minuto.
Retirar del agua y colocar sobre un trapo.
Masajear las almendras con el trapo hasta que se desprenda la piel.
Colocar las almendras peladas en una placa.
Hornear las almendras por 8 minutos. A la mitad de la cocción, mover las almendras para que se cocinen parejas.
Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar una placa con una plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado.
Procesar las almendras peladas y tostadas junto con el azúcar blanca común hasta obtener una arenilla. Reservar.
Batir las claras a punto nieve.
Adicionar las claras batidas a la mezcla de almendras y azúcar procesadas. Integrar.
Hacer bolitas con la preparación y colocar sobre la placa.
Espolvorear las bolitas con azúcar.
Hornear por 20 minutos, bajar el horno a 100°C y hornear por otros 10 minutos para secar y que queden crocantes.

Pelar y tostar almendras

Es importante no dejar las almendras hirviendo más de un minuto porque sino se humedecen demasiado
El trapo que uses para sacarle la cáscara de las almendras se va a manchar así que usa un trapo que no te importe que se manche.
Hay quien usa la cáscara de las almendras para usar leche de almendras. También se puede usar de abono para plantas.

Amarettis