Angel cake de limón

Ligero, esponjoso, suave y con la frescura del limón

Precalentar el horno a 160ºC.
Preparar el molde de tubo central / angel cake de 24 cm de diámetro sin enmantecar ni enharinar.
Colocar las claras en un bol y agregar el jugo de limón.
Batir las claras hasta que dupliquen su volumen.
Tamizar el azúcar impalpable y agregarla a la preparación mientras se bate.
Batir hasta conseguir un merengue suave. Firme pero no muy sostenido. Reservar
Tamizar la harina y el azúcar blanca común dos veces.
Incorporar a la preparación. Integrar.
Añadir la ralladura de limón y esencia de vainilla. Integrar.
Volcar la preparación en el molde. Pasar una espátula en forma circular por la preparación para evitar que queden agujeros en la preparación si no se pudo acomodar bien. Es importante no golpear el molde porque se pierde el aire del batido.
Hornear por 35 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
Sacar del horno y dar vuelta el molde sobre una rejilla. Dejarlo enfriar dado vuelta.

En una cacerola, colocar la ralladura y el jugo de limón.
Añadir el azúcar blanca, los huevos, la yema y el almidón de maíz. Integrar con batidor de alambre. Asegurate que el almidón esté disuelto.
Llevar la cacerola al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la preparación en un bol para que baje un poco la temperatura antes de añadir la manteca fría y cortada en cubos. Integrar con batidor de alambre.
Opcional: para que quede con una textura más sedosa, procesar la preparación.
Colocar en un contenedor.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en la heladera por al menos 3 horas.

Colocar la crema de limón fría en un bol y batir para devolver la cremosidad.
En otro bol, batir la crema fría hasta que monte.
Incorporar la crema batida a la crema de limón.
Colocar en una manga con un pico pinchudo (6B). Reservar.
Desmoldar el angel cake con ayuda de una espátula. Es importante pasar la espátula tanto por los bordes del molde como por el tubo central.
Colocar en un pie de torta.
Decorar con copos de crema de limón.

Bizcocho

El ácido del jugo de limón sirve para estabilizar y blanquear las claras cuando las batís. También podés usar una cucharadita de cremor tártaro.
Las yemas sobrantes pueden guardarse en la heladera con film en contacto o en el congelador, para ver cómo guardar las yemas que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Otra opción, es hacer una torta moka con las yemas que te sobran del merengue!
Te recomiendo tamizar 2 veces los secos siempre que hagas Angel Cake.
En esta preparación el leudante es el aire del batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada
¡El molde para angel cake no se enmanteca ni se enharina! Necesitas que la preparación se agarre a las paredes para que no se hunda cuando salga del horno.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
Es importante siempre enfriar al angel cake al revés, para ayudar a que se mantenga la estructura esponjosa y aireada

Armado

Cuando batís crema es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
A la hora de hacer la decoración con copos de crema, te recomiendo primero poner los puntos cardinales y luego ir rellenando con el resto de los copos para que te quede parejo.