Arrollado de chocolate amargo y almendras
Un placer intenso y cremoso con cada bocado!
Ingredientes
Arrollado
- 4 uni Huevos
- 80 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 40 gr Miel
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 20 gr Cacao amargo
- ½ cdta Polvo de hornear ½ tsp
Crema de chocolate amargo
- 270 gr Crema de leche o nata
- 40 gr Azúcar impalpable o azúcar talco
- 130 gr Queso crema
- 100 gr Chocolate cobertura amargo al 70%
Armado
- 100 gr Almendras peladas y tostadas
Paso a paso
Arrollado
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar una placa de 38 cm x 24 cm con papel manteca en la base. Pincelar el papel manteca con rocío vegetal o manteca derretida para facilitar el desmolde.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
- Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
- Tamizar la harina, el cacao amargo y el polvo de hornear agregándolo al batido anterior. Integrar con una espátula de goma. Siempre con movimientos suaves y envolventes
- Volcar la preparación en la placa.
- Hornear por 8-10 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
- Dejar que atempere unos minutos.
- Todavía tibio, desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado con cacao amargo.
- Dejar enfriar enrollado con la tela a temperatura ambiente. Reservar.
Crema de chocolate amargo
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la crema.
- Batir con batidora eléctrica hasta que monte.
- Agregar el queso crema y batir hasta integrar.
- Derretir el chocolate amargo en el microondas.
- Adicionar el chocolate a la crema. Integrar suavemente sin batir en exceso.
Armado
- Desenrollar el arrollado.
- Rellenar con la crema. Reservar un poco para la decoración.
- Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
- Colocar en un pie de torta o plato.
- Cortar las puntas para que quede prolijo.
- Cubrir con una capa de crema.
- Trozar las almendras peladas y tostadas.
- Cubrir el arrollado con las almendras, dejar una franja en la parte superior sin cubrir.
- Colocar la crema restante en una manga con un pico rizado (6B).
- Decorar con una viborita de crema.
TIPS Y TRUCOS
Arrollado
- No te olvides que, a diferencia de un pionono, la masa del arrollado es más gruesa.
- Para que el papel manteca no se mueva en la placa, podés “fijarlo” con un poco de rocío vegetal.
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podés levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos porque tienden a hacerse pelotitas.
- Es importante trabajar el batido con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarlo lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación. También es muy importante tener el horno precalentado.
- Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, envolverlo en film con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar/ congelar. Guardálo envuelto en film una vez que esté completamente frío. Para descongelar, primero pasalo a la heladera por unas horas. Después dejalo atemperar a temperatura ambiente. Es muy importante que no lo desenrolles frío porque se va a romper . Igualmente, te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
- Te recomiendo usar la crema bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Cuando lo rellenes, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
- Si queres aprender cómo pelar y tostar almendras, hacé click acá!