Arrollado de chocolate, dulce de leche y crema
Relleno generoso de dulce de leche repostero, crema batida y tabletitas por arriba
Ingredientes
Pionono de chocolate
- 4 uni Huevos
- 80 gr Azúcar blanca común
- 40 gr Miel de abeja
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 100 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (tamizada)
- 20 gr Cacao amargo tamizado
- 1/2 cdta Polvo de hornear ½ tsp
- c/n Cacao amargo extra para espolvorear
- c/n Papel manteca enmantecado
- 1 uni Trapo limpio para enrollar
Ganache de chocolate con leche y dulce de leche
- 80 gr Dulce de leche común
- 150 gr Chocolate con leche
- 80 ml Crema de leche para batir / nata (alto contenido graso)
Crema batida (sin azúcar)
- 250 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría)
- 30 gr Leche en polvo tamizada
Armado y terminación
- 400 gr Dulce de leche repostero atemperado
- c/n Tabletitas de dulce de leche para terminar
Paso a paso
Pionono de chocolate
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Preparar una placa de 30 x 40 cm con papel manteca enmantecado. Reservar.
- Colocar los huevos en un bol (romperlos aparte e incorporarlos).
- Adicionar el azúcar blanca común, la miel de abeja y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta lograr punto letra/punto cinta.
- Tamizar la harina 0000, el cacao amargo y el polvo de hornear.
- Incorporar los secos tamizados en tandas, integrando con espátula de goma y movimientos envolventes.
- Volcar la preparación en la placa reservada y emparejar la superficie.
- Hornear durante 9 a 10 min o hasta que al presionar suavemente con el dedo se sienta esponjoso y la huella no quede marcada.
- Retirar del horno y dejar atemperar apenas.
- Espolvorear un trapo limpio con cacao amargo.
- Desmoldar el pionono sobre el trapo (apoyar al revés), retirar el papel manteca y espolvorear con un poco más de cacao amargo.
- Enrollar el pionono todavía tibio, con cuidado.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Reservar.
Ganache de chocolate con leche y dulce de leche
- Colocar el dulce de leche común y el chocolate con leche en un bol. Reservar.
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a fuego hasta que hierva.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate y el dulce de leche reservados.
- Esperar 1 minuto y luego integrar con batidor de alambre hasta lograr una ganache homogénea.
- Reservar a temperatura ambiente.
Crema batida (sin azúcar)
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.
- Adicionar la leche en polvo tamizada.
- Batir con batidora hasta que la crema espese y tome cuerpo.
- Utilizar inmediatamente
Armado y terminación
- Desenrollar el pionono de chocolate frío con cuidado.
- Adicionar una capa de dulce de leche repostero a temperatura ambiente y esparcir suavemente.
- Adicionar una capa de crema batida y esparcir.
- Enrollar nuevamente, con cuidado, para que quede parejo y bien gordito.
- Pasar el arrollado a un plato o fuente.
- Cubrir con la ganache de chocolate con leche y dulce de leche.
- Terminar con tabletitas de dulce de leche por encima (partidas).
- Servir y disfrutar.
TIPS Y TRUCOS
Este arrollado es un clásico goloso con tres capas infalibles: pionono aireado de chocolate, dulce de leche repostero y crema batida bien sostenida.
Si lo querés preparar con anticipación: hacé el arrollado, dejalo enfriar completamente, envolvelo en film y llevalo al freezer/congelador. Para usarlo, pasalo a la heladera la noche anterior y después dejalo atemperar unas horas antes de desenrollar y rellenar, así no se rompe.
Tips y trucos
Pionono de chocolate
- Es importante que el batido llegue a punto letra/punto cinta: al levantar el batidor podés “dibujar” y el dibujo queda sobre la mezcla por unos segundos.
- Tamizar los secos ayuda a evitar grumos y a mantener una textura más aireada.
- El horno tiene que estar precalentado y conviene llevar la mezcla rápido a hornear para no perder el aire del batido.
- Para saber si está listo: al tocar suavemente con el dedo, debe sentirse esponjoso y la huella no debe quedar marcada.
- Enrollar el pionono tibio ayuda a que no se quiebre.
- Para una ganache con buen cuerpo, usá crema de alto contenido graso (ideal, al menos 35%).
- Elegí chocolate real: chocolate cobertura (con manteca de cacao) para mejor textura y sabor. Te cuento cómo elegirlo acá
- La crema tiene que estar bien fría para batirse mejor y quedar más sostenida.
- La leche en polvo ayuda a espesar y a que la crema quede más estable.
- El dulce de leche repostero conviene que esté a temperatura ambiente para poder esparcir sin romper la miga del pionono.
- Si el pionono estuvo en heladera o freezer/congelador, dejalo atemperar antes de desenrollar: si está muy frío, se rompe.