Arrollado de Chocolate y Crema de Chocolate Blanco

Esponjoso, cremoso y fácil de hacer

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Precalentar el horno a 170°C.
Preparar una placa de 43 cm x 29 cm con papel manteca enmantecado en la base. El arrollado va a crecer en el horno así que es importante que la placa tenga un poco de altura.
Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca común, la esencia de vainilla y la miel.
Batir con batidora eléctrica por al menos 10 minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
Tamizar la harina, el cacao y el polvo de hornear agregándolos al batido anterior. Integrar con ayuda de la batidora eléctrica y/o una espátula de goma.
Volcar la preparación en la placa.
Hornear por 12 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
Dejar que atempere unos minutos.
Todavía tibio, desmoldar, sacar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreado previamente tanto la tela como el arrollado con cacao amargo o azúcar talco.
Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.

Colocar la crema, la esencia de vainilla y el azúcar impalpable tamizada en un bol.
Batir con batidora eléctrica. Reservar
Batir un poco el queso crema para incorporar cremoso.
Incorporar el queso crema a la preparación. Batir.
Adicionar el chocolate blanco derretido. Es importante que el chocolate esté tibio (no muy caliente pero no frío) para que la preparación no se granice por la diferencia de temperatura.
Integrar a la preparación usando la batidora.

Desenrollar el arrollado ya frío.
Rellenar el arrollado con la crema.
Enrollar el arrollado con ayuda de la tela.
Llevar a la heladera con la tela por al menos 6 horas para que la crema se enfríe y sea más fácil de manipular.
Cortar las puntas para emprolijar.
Espolvorear con azúcar impalpable.

Arrollado

Para que el papel manteca no mueva en la placa, podés “pegarlo” con un poco de rocío vegetal.

La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, lo que permite que lo puedas enrollar.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
Es importante trabajar la masa con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación. También es muy importante tener el horno precalentado.
Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que esté frío, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para más adelante, lo podes freezar. Guardálo enfilmado una vez que esté frío. Para desfreezar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho

Crema de chocolate blanco

Para hacer el relleno te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia, por ejemplo, que tiende a cortarse cuando lo batis, así que hacelo con cuidado.
Si tu preparación no queda muy sostenida, debieras agregarle gelatina.

Armado

Cuando lo rellenes, no le pongas relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.