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Babka con Frutos rojos y chips de chocolate

Una versión super deliciosa de este clásico de Europa del Este. Para disfrutar
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Ingredientes
  

Babka

  • 280 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
  • 25 gr Azúcar blanca común
  • ½ cdta Sal ½ tsp
  • 50 ml Leche
  • 5 gr Levadura seca (15 g de levadura fresca)
  • 2 uni Huevos
  • 80 gr Manteca/Mantequilla sin sal (pomada)
  • 300 gr Mermelada de frutos rojos
  • 60 gr Chips de chocolate (reservar algunos para decorar)

Almíbar

  • 60 gr Azúcar blanca común
  • c/n Agua

Paso a paso
 

Babka

  • Preparar una budinera de 23 x 13 cm. Pincelar con un poquito de aceite.
  • En un bol, colocar la harina, el azúcar y la sal. Integrar.
  • Hacer un hueco en el centro
  • Agregar la leche y la levadura. Integrar suavemente.
  • Añadir los huevos. Integrar completamente hasta obtener una masa suave y algo húmeda.
  • Adicionar la manteca y amasar pegándole contra la mesada hasta que se integre bien. Al principio va a estar muy pegajosa. Utilizar un cornet para ayudar a despegar la masa de la mesada. Limpiar la mesada cada tanto.
  • Una vez que la masa esté lisa, homogénea y ya no se pegue sobre la mesada, colocar en un bol con rocío vegetal o con apenas de aceite y tapar con film en contacto.
  • Dejar levar hasta que duplique su volumen.
  • Estirar la masa en forma de rectángulo de 25 x 40 cm aprox. sobre una mesada apenas enharinada.
  • Untar con la mermelada, dejando 1 cm de borde sin cubrir.
  • Cubrir con los chips de chocolate, reservando algunos para decorar.
  • Enrollar comenzando por uno de los lados más angostos hasta formar un cilindro.
  • Una vez enrollado, cortar las puntas para que quede prolijo.
  • Cortar el rollo al medio con cuidado, y girar dejando el corte hacia arriba.
  • Trenzar las dos partes comenzando por el centro y luego los extremos.
  • Colocar dentro de la budinera
  • Espolvorear con los chips reservados, tapar y dejar levar nuevamente hasta que llegue al borde del molde (2 h aprox.).
  • Precalentar el horno a 170°C.
  • Hornear entre 30 y 35 minutos, hasta que al pinchar con un palito salga limpio.

Almíbar

  • Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua.
  • Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar esté disuelto.
  • Retirar del fuego.
  • Pincelar el babka con el almíbar cuando aún esté tibio y recién salido del horno.
  • Dejar enfriar en el molde.
  • Desmoldar con cuidado, usando una espátula si es necesario.
  • Servir en un plato lindo, cortar en rodajas y disfrutar.

TIPS Y TRUCOS

Babka
  • No te frustres cuando agregues la manteca a la masa, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!. Solo amasá
  • El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves de antemano al horno! 
  • La masa también podés hacerla el día previo y reservar en la heladera. 
  • La mermelada podés comprarla o podes hacer compota casera. Si queres aprender a hacerla casera hacé click acá!
  • Esta receta funciona genial con cualquier mermelada que te guste. Podés probar con mermelada de frambuesa, mora o frutos del bosque o la que más te guste!