Berlinesas con crema pastelera

Berlinesas esponjosas, doradas y suaves. Con ese relleno de crema pastelera cremosa y deliciosa que las vuelve irresistibles.

preparación y armado 40

cocción 8

Leudado 3

Porciones 18 unidades de 50 gr cada una

En un bowl colocar la harina, el azúcar, la sal y las ralladuras de naranja y limón. Integrar.
Hacer un hueco en el centro y añadir la leche tibia junto con la levadura. Batir suavemente con batidor de alambre para hidratar la levadura.
Agregar los huevos, la yema y la esencia de vainilla. Integrar con batidor de alambre hasta que la masa se una.
Bajar la masa a la mesada y comenzar a amasar.
Incorporar la manteca pomada en varias tandas. La masa estará pegajosa: continuar amasando sin adicionar más harina, golpeando contra la mesada hasta obtener una masa suave, húmeda y homogénea.
Formar un bollo y colocarlo en un bowl apenas aceitado. Cubrir con film en contacto. Dejar leudar 1 hora, o hasta duplicar volumen.
Dividir la masa en porciones de 50 gr. Bollar y colocar en placas. Cubrir y dejar leudar nuevamente 1–2 horas, hasta duplicar volumen.

Calentar el aceite en una cacerola profunda a 145–150 °C.
Freír las berlinesas de a tandas, 4 minutos de cada lado, hasta dorar. Mantener la temperatura baja para asegurar cocción interna.
Retirar sobre papel absorbente y, en todavía calientes, pasar por azúcar para que se adhiera bien. Reservar.
📌 Opción al horno: Pincelar las piezas ya leudadas con huevo batido y hornear a 170 °C durante 16–18 minutos, hasta que estén doradas.

En un bowl batir las yemas con el azúcar, el almidón y la harina. Añadir un poco de la leche de la receta y batir hasta lograr una mezcla homogénea.
Llevar el resto de la leche a hervor en una cacerola.
Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente. Colar y devolver todo a la cacerola.
Cocinar a fuego bajo, sin dejar de revolver, hasta que espese y hierva suavemente.
Retirar del fuego, adicionar la esencia de vainilla e integrar.
Pasar a un bowl, cubrir con film en contacto y enfriar primero a temperatura ambiente y luego en heladera.
Una vez fría, batir suavemente con batidor de alambre para devolver cremosidad y colocar en una manga con pico redondo.

Cortar una abertura en el lateral de cada berlinesa completamente fría con tijera.
Rellenar con la crema pastelera usando manga.
Servir inmediatamente.

Masa de berlinesas / Amasijo

Acordate que la leche para activar la levadura debe estar tibia, pero no muy caliente para no matar la levadura.
No te frustres cuando incorpores la manteca: la masa se va a pegar, pero con paciencia y amasado constante se vuelve suave. ¡No agregues más harina!
Si tenés batidora planetaria podés usar el gancho amasador, pero también se puede hacer a mano.
El tiempo de levado depende de la temperatura y humedad de tu cocina. En un lugar frío tardará más. No la expongas al sol ni la lleves al horno para acelerar.
Podés preparar la masa el día anterior y guardarla en la heladera, bien cubierta. Antes de usarla, dejala atemperar.

Fritura y rebozado

La temperatura del aceite es clave: mantenela entre 145–150 °C. Si el aceite está demasiado caliente, se doran por fuera y quedan crudas por dentro.
Para controlar la temperatura sin termómetro, colocá un pedacito de masa: si burbujea de forma suave y constante, está listo.
Pasá las berlinesas por azúcar inmediatamente después de sacarlas del aceite, cuando todavía están calientes, para que el azúcar se adhiera bien.
Si preferís versión más liviana, podés hornearlas: pincelalas con huevo batido y horneá a 170 °C por 16–18 minutos.

Crema pastelera

Para una crema más firme (ideal para facturas), además del almidón de maíz, se suma harina. Eso le da estructura y consistencia.
Revolvé constantemente durante la cocción para evitar que se queme. Si se espesa muy rápido, retirala un instante del fuego y seguí batiendo.
Cubrí con film en contacto apenas la retires del fuego para evitar que se forme costra.
Las claras que sobran se pueden reservar en la heladera o congelar para otra preparación (por ejemplo, merenguitos o un arrollado de merengue).
Antes de colocar en manga, batila suavemente con batidor de alambre para devolverle cremosidad.

Armado