Biscottis de doble chocolate y almendras
Directo al cafecito... o, por qué no, así solitos
Ingredientes
Biscotti de doble chocolate y almendras
- 4 uni Huevos
- 1 uni Yema de huevo reservar la clara para otra preparación
- 250 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla 1 tsp
- 300 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas (sin leudante, tamizada)
- 60 gr Cacao amargo de cocina tamizado
- 1 cdta Bicarbonato de sodio 1 tsp
- 1 pizca Sal entrefina 1/4 tsp
- 150 gr Chocolate cobertura blanco
- 170 gr Almendras procesadas
Baño de chocolate blanco y terminación
- c/n Chocolate cobertura blanco derretido y templado o baño de repostería blanco (derretido)
Paso a paso
Biscotti de doble chocolate y almendras
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Usar placa antiadherente o colocar papel manteca / plancha de silicona. Reservar.
- Romper los 4 huevos aparte y colocarlos en un bol, incorporándolos de a uno.
- Adicionar la yema y reservar la clara para otra preparación.
- Adicionar el azúcar blanca común y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora durante varios minutos, hasta lograr una preparación bien espumosa y aireada.
- Tamizar los secos juntos: harina, cacao amargo y bicarbonato de sodio. Sumá la sal entrefina.
- Adicionar los secos tamizados a la preparación batida e integrar hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar el chocolate cobertura blanco e integrar.
- Adicionar las almendras procesadas e integrar hasta distribuirlas de manera pareja.
- Dividir la masa en 2 porciones y volcar sobre la placa reservada.
- Mojarse las manos con agua y formar dos troncos con cada porción (con las manos húmedas la masa no se pega).
- Hornear durante aproximadamente 35 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Con los troncos bien fríos, cortarlos suavemente en rebanadas de aproximadamente 1/2 cm de espesor.
- Distribuir los biscotti sobre una placa.
- Hornear nuevamente a 100 a 110 °C durante 10 a 15 min, hasta que se noten secos y duritos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Reservar.
Baño de chocolate blanco y terminación
- Templar el chocolate cobertura blanco (o simplemente derretir el baño de repostería blanco, que no necesita templado).
- Colocar el chocolate templado en una jarra para bañar con comodidad.
- Bañar cada biscotti y escurrir el excedente.
- Apoyar cada biscotti sobre una plancha de silicona y dejar que el baño cristalice por completo.
TIPS Y TRUCOS
Estos biscotti son de los que se disfrutan con calma: bien crocantes, con el saborcito de las almendras y ese chocolate blanco que los hace espectaculares. Para mí, nada mejor que acompañarlos con un café.
Como la masa rinde un montón, podés hornear un tronco, cortarlo, secarlo y bañarlo; y el otro, una vez horneado y porcionado, guardarlo en el freezer/congelador bien enfilmado y rotulado. Cuando tengas ganas de biscotti, los ponés sobre una placa y los secás en horno suave (110 °C) unos 15 a 20 min. Así tenés biscotti deliciosos cada vez que te tientes.
Biscotti de doble chocolate y almendras
- Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación.
- Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabés cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas y la cantidad que se necesita varía de acuerdo a la receta utilizada.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.
- El bicarbonato de sodio aporta color y un dorado más intenso, además de ayudar a que las preparaciones queden más tiernas. Necesita un ácido para activarse, y en esta receta el cacao cumple esa función.
- El bicarbonato de sodio tiene una reacción rápida: empieza a actuar en cuanto se mezcla, así que es importante hornear enseguida y no dejar reposar la preparación.
- La clara que te sobra podés guardarla para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer/congelador.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao.
- Para esta receta podés optar por usar chocolate cobertura templado, o si no querés templar chocolate, podés reemplazarlo por baño de repostería que solamente tenés que derretir y no necesita templarse.