Bizcochuelo de naranja, crema y duraznos
Esponjosa, cremosa y súper deliciosa
Ingredientes
Bizcochuelo
- 6 uni Huevos
- 180 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de naranja
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Manteca/Mantequilla sin sal derretida (opcional)
Almíbar de naranja
- 1 uni Jugo de naranja (la que usaste en el bizcochuelo)
- 100 gr Azúcar blanca común
- c/n Agua
Relleno
- 3 uni Duraznos frescos (puede reemplazarse por duraznos en almíbar)
- 500 ml Crema
- 50 gr Azúcar impalpable
- 50 gr Leche en polvo
- 1 cdta Esencia de vainilla
Paso a paso
Bizcochuelo
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 1 molde antiadherente desmoldable de 20cm de diámetro o un molde enmantecado y enharinado con papel manteca en la base
- Colocar los huevos, el azúcar blanca y la ralladura de naranja en un bol.
- Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta. Unos 8 minutos de batido
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación en partes. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
- Opcional: Añadir la manteca derretida. La manteca le va a aportar humedad y sabor a la preparación. Es importante colocar un poco de la preparació a la manteca derretida e integrar para equiparar las densidades. Para luego incorporar al total de la preparación.
- Volcar la preparación en el molde y llevar rápidamente al horno para no perder el aire del batido.
- Hornear por 35-40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Reservar hasta que se enfríe completamente.
- Desmoldar y colocar sobre una base giratoria.
- Cortar el bizcochuelo al medio. Hacer una marquita vertical en alguna parte del perímetro del bizcochuelo para luego cerrarlo utilizando la marquita de referencia y que coincidan bien las dos partes. Reservar
Almíbar de naranja
- Colocar el jugo de naranja en una cacerola. Si es poco jugo, agregar un poco de agua.
- Añadir el azúcar.
- Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y el azúcar se disuelva
- Reservar.
Relleno
- Lavar, secar y pelar los duraznos
- Cortar al medio, sacar el carozo y filetearlos. Reservar.
- Colocar la crema y la esencia de vainilla en un bol.
- Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
- Batir hasta que monte. Reservar.
Armado
- Colocar el primer bizcocho sobre un pie de torta o base y humedecer con el almíbar.
- Cubrir con la mitad de los duraznos y la mitad de la crema.
- Colocar el segundo bizcocho.
- Cubrir con la crema restante.
- Decorar con los duraznos restantes.
TIPS Y TRUCOS
Bizcochos
- Si tu molde no es antiadherente podés enmantecar y enharinar el molde.
- Te recomiendo utilizar los huevos a temperatura ambiente, porque montan mejor
- ¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes levantar el batidor y hacer “dibujos” con la mezcla. El “dibujo” debe quedar sobre la mezcla sin hundirse por unos segundos
- En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- Es importante que el azúcar quede completamente tapada por el agua
- No tenés que revolver el almíbar
- Cocinalo a fuego fuerte
- Cuando batís crema es recomendable que esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 35% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema, evita que se ponga a “amarilla” y que quede bien sostenida por más tiempo