Bolas de fraile / Berlinesas rellenas con dulce de leche

Como las conozcas: borlas o bolas de fraile, berlinesas o suspiros de monja! Una factura clásica super deliciosa

Porciones 18 uni

En un bol grande, colocar la harina, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y la ralladura de limón. Integrar.
Hacer un hueco en el centro.
Volcar la leche y la levadura. Integrar un poco la levadura a la leche con un batidor de alambre para hidratar la levadura.
Agregar los huevos de a uno, la yema y la esencia de vainilla. Integrar primero con batidor de alambre y luego con las manos.
Pasar la masa a la mesada.
Añadir la manteca pomada e Incorporar con las manos. Cuesta un poco al principio, pero no agregar harina: pegarle a la masa contra la mesada hasta que se vuelva suave, húmeda y homogénea.
Colocar la masa en un bol con un poco de aceite o rocío vegetal.
Tapar con film en contacto y dejar levar durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en porciones de 50 gr.
Bollar cada una y colocarlas sobre una placa antiadherente.
Tapar y dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen (1 a 2 horas, según temperatura y humedad ambiente).
Calentar aceite limpio en una cacerola a 145–150°C. El aceite debe tener burbujas suaves y pequeñas.
Freír las berlinesas durante 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas en el centro.
Retirar y colocar sobre papel absorbente y, mientras aún estén calientes, pasar por azúcar para que se adhiera bien.
Reservar hasta que se enfríen.

Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también congelarlas . Para ver cómo guardar las claras que te sobran de las preparaciones hacé click acá!
Si querés hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
No te frustres cuando agregues la manteca, tené paciencia y de a poco la masa se va a dejar de pegar. ¡No le agregues más harina a la preparación!
El tiempo de levado de la masa depende de la temperatura y la humedad de tu cocina. Si dejas la preparación en un lugar frío va a tardar más que en un lugar más calentito. ¡No dejes la masa al sol ni la lleves al horno!
Si querés una versión más liviana, podés hornearlas: pincelalas con huevo batido y cociná en horno precalentado a 170°C durante 16–18 minutos, hasta que estén doradas.
También se pueden rellenar con crema pastelera o con el relleno que más te guste!