Bolo formigueiro
Un clásico brasilero con miles de versiones que hacemos de coco
Ingredientes
Budín
- 80 gr Manteca o mantequilla sin sal
- 400 gr Azúcar blanca común
- 4 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 320 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Polvo para hornear ½ tbsp
- 220 ml Leche
- 100 ml Leche de coco
- 80 gr Coco rallado
- 70 gr Granas de chocolate o jimmy's de chocolate
Ganache de chocolate
- 150 ml Crema de leche o nata
- 120 gr Chocolate cobertura semi amargo
Paso a paso
Budín
- Precalentar el horno a 150°C.
- Preparar un molde de tubo central de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
- Colocar la manteca pomada y el azúcar blanca en un bol y batir con la batidora eléctrica.
- Añadir las yemas, de a una, batiendo después de cada agregado.
- Tamizar la harina y el polvo de hornear, e incorporarlos a la preparación intercalándolos con la leche y la leche de coco. Integrar.
- Adicionar el coco rallado y las granas de chocolate. Integrar. Reservar.
- Batir las claras a punto nieve.
- Incorporar las claras a la preparación reservada. Integrar.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 50 minutos o hasta que o hasta que al pincharlo con un palito éste salga limpio.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Desmoldar con ayuda de una espátula y colocar en un plato o pie de torta.
Ganache de chocolate
- Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar.
- Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
- Bañar el bolo formigueiro con la ganache de chocolate.
TIPS Y TRUCOS
Budín
- Es importante tener el horno precalentado para poder llevar la torta rápidamente al horno y no perder el aire del batido de las claras.
- Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes ya que no sabes cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas. La cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
- Es importante usar crema para pastelería o nata doble, que tenga al menos 35% de materia grasa.
- Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hace click aca