Boston Cream Pie

Probá la torta representante del estado de Massachusetts

En una cacerola, entibiar la leche y la manteca hasta que la manteca se derrita. Una vez que esté integrado, dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente para usarla. Reservar
Precalentar el horno a 160°C.
Preparar 2 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Colocar los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla en un bol.
Batir por unos 10 minutos aprox hasta obtener un batido punto letra/punto cinta.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal y adicionarlas a la preparación intercalándolas con la preparación de leche y manteca. Integrar.
Dividir la preparación y colocarla en las 2 tarteras.
Hornear por 25 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera para facilitar la manipulación de los bizcochos.

Colocar las yemas, el azúcar y el almidón de maíz en un bol e integrar con batidor de alambre.
Si hiciera falta añadir un poco de los 125ml de leche a la preparación para hacerla menos espesa e integrar.
Llevar el resto de la leche y la crema a fuego fuerte en una cacerola.
Una vez que hierva, volcar en la preparación de yemas y azúcar revolviendo a toda velocidad.
Filtrar la preparación y llevar nuevamente al fuego, revolviendo siempre, hasta que espese y hierva.
Colocar la crema pastelera en un bol, esperar que baje un poco la temperatura.
Añadir la manteca y la esencia de vainilla. Integrar.
Reservar en un contenedor con film en contacto. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por lo menos por 2 horas.
Antes de usar la crema pastelera, batir un poco para devolverle la cremosidad.

Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre
Cubrir la torta con la ganache de chocolate.

Bizcochos

¿Cómo saber si llegaste a un batido punto letra/ punto cinta? Vas a notar que la preparación queda con mucho aire y podes “dibujar” con la mezcla y el “dibujo” queda sostenido sobre la superficie de la mezcla por unos segundos
Te recomiendo que para las preparaciones uses siempre harina sin leudante y que el leudante se lo agregues vos, ya que no sabes la proporción de leudante contienen las harina y la cantidad que se necesita varía dependiendo de la preparación.
Una vez que agregues los secos, podés seguir integrando con la batidora eléctrica, pero no tenés que batir la preparación.
Te recomiendo siempre tamizar los secos.
La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
Si no tenés dos moldes, podés hornear toda la preparación en un molde y luego cortar el bizcocho en dos. Si haces esto, te recomiendo poner el horno un poco más bajo y la cocción va a ser un poco más larga (aprox 40 minutos).

Crema pastelera

Las claras que te sobran de la crema pastelera, podés reservarlas para otra preparación. Podés guardarlas en un contenedor y llevarlas a la heladera o también freezarlas. Si queres hacer una angel cake con las claras que te quedaron de esta receta hace click aca
Esta vez estoy haciendo la crema pastelera utilizando mitad leche y mitad crema en vez de todo leche para que sea más sabrosa. Si no tenés crema, podés reemplazarla por la misma cantidad y usar sólo leche.