Boston cream pie

preparación y armado 1

cocción 25

Enfriamiento 2

Porciones 10 porciones

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar 2 moldes/tarteras desmoldables de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
Colocar la leche y la manteca / mantequilla sin sal en una cacerola o jarrita y calentar apenas hasta que la manteca se derrita. Dejar entibiar hasta que esté a temperatura ambiente. Reservar.
Colocar los huevos en un bol, siempre rompiéndolos aparte.
Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla doble concentración de Naarden.
Batir con batidora durante 8 a 10 min, hasta obtener una preparación bien espumosa.
Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Incorporar los secos tamizados en partes, intercalando con la mezcla de leche y manteca derretida, integrando con espátula de goma hasta lograr una preparación homogénea.
Dividir la preparación entre los 2 moldes reservados y alisar la superficie.
Hornear durante aproximadamente 25 min o hasta que al pincharlos con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
Retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente. Reservar.

Colocar las yemas en un bol. Reservar las claras para otra preparación.
Adicionar el azúcar y mezclar con batidor de alambre.
Incorporar el almidón de maíz / maicena tamizado e integrar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
Colocar la leche y la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
Volcar la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo enérgicamente para equiparar temperaturas.
Devolver la preparación a la cacerola, filtrándola con un colador.
Cocinar a fuego medio, sin dejar de mezclar, hasta que espese y borbotee.
Retirar del fuego y pasar a un contenedor para bajar apenas la temperatura.
Adicionar la manteca / mantequilla sin sal e integrar hasta que se derrita por completo y la crema quede brillante y sedosa.
Incorporar la esencia de vainilla doble concentración de Naarden y mezclar.
Cubrir con film en contacto, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera durante aproximadamente 2 horas, hasta que tome buena consistencia.
Antes de usar, colocar la crema pastelera fría en un bol y batir con batidor de alambre para devolverle la cremosidad. Reservar.

Colocar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola y llevar a hervor.
Volcar la crema caliente sobre el chocolate cobertura semi amargo.
Dejar reposar unos segundos o unos minutos, hasta que el chocolate empiece a fundirse.
Integrar hasta obtener una ganache lisa, brillante y homogénea. Reservar apenas a temperatura ambiente para que tome una textura fluida pero no demasiado líquida.

Colocar la leche en una cacerola y llevar a hervor. Cuando hierva, retirar del fuego.
Una vez que el bizcocho esté frío y desmoldado, cortalo para obtener dos capas parejas.
Humedecé ambos bizcochos con la leche todavía caliente.
Colocar un bizcocho como base sobre un plato o pie de torta.
Batir apenas la crema pastelera fría para que vuelva a estar cremosa y fácil de esparcir.
Rellenar con la crema pastelera y distribuir de manera pareja.
Colocar el segundo bizcocho por encima, idealmente al revés para que la superficie más plana quede hacia arriba.
Cubrir la parte superior con la ganache de chocolate, dejando que caiga apenas hacia los bordes.
Dejar reposar unos minutos para que el chocolate tome cuerpo antes de servir.

Bizcochos

Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación.
Para las preparaciones, usá siempre harina sin leudante y agregale vos el leudante, ya que no sabés cuál es la proporción de leudante que contienen las harinas preparadas.
Es importante que el horno esté precalentado y llevar la mezcla rápido a hornear para que no pierda aire.
Los bizcochos tienen que estar completamente fríos antes de armar la torta.
Si dividís la preparación en dos moldes, podés pesarla para que ambos bizcochos queden del mismo alto.

Crema pastelera especial

Las claras sobrantes podés reservarlas para otra preparación: en un contenedor, en la heladera o incluso en el freezer/congelador. Te cuento cómo acá y te dejo una lista de recetas que podés hacer acá
Filtrar la mezcla antes de volverla a la cacerola ayuda a lograr una crema más lisa y sin grumos.
Cuando empiece a tomar consistencia, podés retirar la cacerola del fuego unos segundos, integrar bien y luego volver al fuego para terminar la cocción con más control.
El film en contacto evita que se forme una película seca en la superficie.
Una vez fría, batir la crema pastelera ayuda a devolverle la cremosidad antes de usarla como relleno.

Ganache de chocolate

Para la ganache, usá crema de leche (para batir) / nata con buen contenido graso para que tenga cuerpo y brillo.
Es importante utilizar chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Te cuento cómo elegirlo acá

Armado y terminación

Colocar el segundo bizcocho al revés ayuda a que la parte superior quede más plana y prolija.
La torta queda más pareja si los bizcochos están completamente fríos antes de rellenar.
Después de cubrir con la ganache, dejala reposar unos minutos para que el chocolate tome cuerpo y se corte mejor.