Brownie Tiramisú

Un postre delicado y equilibrado donde el tiramisú se viste de brownie

Precalentar el horno a 160 °C.
Preparar un molde cuadrado de 20 cm por lado con rocío vegetal o enmantecado y con papel manteca en la base. Reservar.
Colocar el chocolate en un bol.
Añadir el cacao tamizado. Reservar.
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio para hacer manteca noissete. Tiene que burbujear para que se evapore el agua y tiene que tomar un tono más avellanado y tostado.
Filtrar con un colador fino directamente sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos.
Integrar con batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar el azúcar blanca y el azúcar rubia. Integrar.
Añadir los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición.
Tamizar la harina e incorporar con espátula.
Volcar la preparación en el molde reservado y alisar con espátula.
Hornear durante 25 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio o con apenas restos de preparación (según el punto deseado - más secos o más humedo).
Retirar, dejar enfriar completamente y reservar en el molde.

Precalentar el horno en 160 °C.
Preparar una placa antiadherente o con plancha de silicona, papel manteca o enmantecado y enharinado. Reservar.
Separar las claras de las yemas.
Añadir un poco de los 130 gr de azúcar a las yemas. Integrar con batidor de alambre y reservar.
Colocar las claras y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
Agregar el resto del azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo.
Batir hasta obtener un merengue sostenido.
Incorporar las yemas e integrar con movimientos envolventes.
Tamizar la harina e integrarla suavemente.
Colocar la preparación en una manga con pico redondo.
Formar bastones de 9–10 cm sobre placa reservada.
Espolvorear con azúcar común y luego con azúcar impalpable tamizada.
Hornear durante 9–10 min o hasta que estén apenas doradas.
Dejar enfriar. Reservar.

Colocar la crema, el azúcar impalpable tamizada, la leche en polvo y la esencia de vainilla en un bol.
Batir con batidora eléctrica hasta que espese.
Agregar el mascarpone y batir hasta que espese.

Desmoldar el brownie frío y colocarlo nuevamente en el molde desmontable.
Pincelar con el almíbar de café para humedecer.
Mojar las vainillas en el almíbar de cafe y acomodarlas sobre el brownie, cubriendo toda la superficie.
Reservar mientras se enfrían completamente.
Colocar un punto de crema sobre una base o pie de torta para fijar el postre.
Desmoldar el brownie con las vainillas y colocar en un pie de torta.
Cubrir con la crema de mascarpone fria.
Espolvorear con cacao amargo tamizado.

Brownie

Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que se usa para hacer chocolatada.
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hacé click acá
La manteca noisette le da un sabor tostado increíble, pero podés usar manteca derretida si querés simplificar la receta.
Te recomiendo siempre tamizar los secos para que no se formen grumos en la preparación
Si querés un centro más húmedo, horneá hasta que el palito salga con un poquito de restos de preparación

Crema

Es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede bien sostenida.
El queso mascarpone lo podés comprar ¡o lo podés hacer vos! Si queres ver como hacer queso mascarpone en casa hace click acá.

Vainillas

Las vainillas las podés hacer caseras o comprarlas! A mi me gusta hacerlas caseras porque quedan riquísimas y no son difíciles de hacer!
Es importante tener el horno precalentado y llevar las vainillas rápido al horno para que no se pierda el aire del batido.
Para evitar que se coagulen las yemas, podés ponerle un poco del azúcar que vas a usar para hacer el merengue
Es importante que el merengue esté bien sostenido para que salgan bien las vainillas.
Te recomiendo siempre tamizar los secos
En esta preparación el leudante es el aire obtenido en el batido de las claras, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante o usar harina con leudante/ harina preparada