Brownies Chocolatosos
Crujientes por fuera y cremosos por dentro
Ingredientes
- 200 gr Chocolate cobertura semi amargo
- 145 gr Manteca/Mantequilla sin sal
- 20 gr Cacao amargo
- 4 uni Huevos
- 340 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 190 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 1 cdta Sal ½ tsp
Paso a paso
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado, enmantecado y enharinado con cacao tamizado. Para facilitar el desmolde, cortar un papel manteca del ancho del molde pero lo suficientemente largo para que sobresalga. Así luego podemos usarlo para levantar el brownie cuando esté listo y frío. Ponerlo de base. Enmantecarlo.
- Colocar la manteca y el chocolate, ambos derretidos, en un bol.
- Adicionar el cacao amargo tamizado. Integrar y reservar.
- En otro bol, colocar los huevos y desligar.
- Agregar el azúcar blanca y la esencia de vainilla e integrar con el batidor de alambre.
- Adicionar la mezcla de manteca, chocolate y cacao. Integrar.
- Tamizar la harina y la sal y adicionarlos a la preparación anterior. Integrar bien.
- Volcar la preparación en el molde.
- Hornear por 35 minutos.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Desmoldar y cortar en cuadrados.
TIPS Y TRUCOS
- El chocolate cobertura semi amargo y la manteca los podés derretir juntos o por separado, tanto en el microondas como a baño Maria.
- Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de repostería.
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Es importante tamizar el cacao para que no queden grumos al incorporarlo a la preparación.
- ¿Qué significa desligar los huevos? Es simplemente batirlos un poco para romper la estructura de la clara y la yema para combinarlas y formar una mezcla homogénea.
- Cuando haces brownies, ¡no uses la batidora eléctrica! Esta preparación es densa y no necesita incorporar aire.
- Los brownies no llevan polvo leudante para que queden bien compactos, así que asegúrate de usar harina sin leudante.
- Cuando se trata de brownies, los tiempos de cocción varían dependiendo de lo que quiera cada uno. A algunos les gustan más cremosos y a otros más sequitos. Si los querés mas húmedos y cremosos, sacalos un poco antes del horno.