Brownies con Crema de Menta

Un contraste de sabores y texturas irresistible

preparación y armado 15

cocción 35

Enfriado 40

Tiempo Total 1 30

Porciones 12 porciones

Precalentar el horno a 160°C.
Preparar un molde cuadrado de 23 cm de lado, enmantecado y enharinado con cacao tamizado. Para facilitar el desmolde, cortar un papel manteca del ancho del molde pero lo suficientemente largo para que sobresalga. Así luego podemos usarlo para levantar el brownie cuando esté listo y frío. Ponerlo de base. Enmantecarlo.
Colocar la manteca y el chocolate, ambos derretidos, en un bol.
Adicionar el cacao tamizado. Integrar y reservar.
En otro bol, colocar los huevos. Batirlos utilizando patir de alambre para romper la ligadura.
Agregar el azúcar blanca y la esencia de vainilla e integrar con el batidor de alambre.
Añadir la mezcla de chocolate, manteca y cacao. Integrar.
Adicionar la harina y la sal tamizados. Integrar.
Volcar la preparación en el molde.
Hornear por 35-40 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera para facilitar el desmolde.
Desmoldar primero pasando una espátula por el perímetro. Luego levantarlo con la ayuda del papel manteca.
Colocar sobre un pie de torta.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir con la batidora para asegurar que esté cremosa.
Tamizar el azúcar impalpable, agregándola al bol con la manteca.
Batir con batidora eléctrica hasta que quede bien cremosa. Es importante que la preparación esté completamente homogénea en este punto.
Agregar la esencia de menta y el colorante verde. Integrar.
Agregar el queso crema batiendo hasta integrar completamente. Si el queso no es bien sostenido, agregar gelatina para lograr que el cream cheese tenga consistencia. Para ver una receta más detallada de cómo hacer cream cheese agregándole gelatina hace click acá.
Colocar el creamcheese por encima de los brownies con ayuda de una espátula.

Derretir el chocolate cobertura en el microondas o a baño maría
Colocar el chocolate encima de una placa dada vuelta y esparcirlo formando una capa fina.
Llevar a la heladera hasta que solidifique
Cuando esté bien sólido y rígido, sacar de la heladera y dejar atemperar un poco.
Con la espátula raspar la placa haciendo los rulitos. Si el rulito se resquebraja es que le falta un poco de temperatura. Esperar unos minutos a que atempere o darle calor con la mano. Si el rulo se hace muy grande, llevar nuevamente a la heladera ya que necesita un poco de frío.
Decorar el brownie con los rulos de chocolate.

Brownies

Si tenés dudas si tu papel manteca es bueno, podés ponerle un poco de manteca derretida o rocío vegetal para que desmolde mejor.
El chocolate cobertura semi amargo y la manteca los podés derretir juntos o por separado, tanto en el microondas como a baño Maria.
Te recomiendo que utilices chocolate cobertura, porque es el que contiene manteca de cacao. No es lo mismo que el baño de repostería.
Es importante tamizar el cacao para que no queden grumos al incorporarlo a la preparación.
¿Qué significa desligar los huevos? Es simplemente batirlos un poco para romper la estructura de la clara y la yema para combinarlas y formar una mezcla homogénea.
Cuando haces brownies, ¡no uses la batidora eléctrica! Esta preparación es densa y no necesita incorporar aire.
Los brownies, en general, no llevan polvo leudante para que queden bien compactos, así que asegúrate de usar harina sin leudante.
Cuando se trata de brownies, los tiempos de cocción varían dependiendo de lo que quiera cada uno. A algunos les gustan más cremosos y a otros más cocidos. Si los querés mas húmedos, sacalos un poco antes del horno.

Creamcheese

Para hacer el cream cheese te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Ojo con el queso Finlandia por ejemplo, tiende a cortarse cuando lo batis. Hacelo con cuidado (te recomiendo que lo integres a mano y no con batidora eléctrica). Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! Hacé click acá y mirá todos los tips para hacer cream cheese