Procesar 40 gr de avellanas. Reservar.

Picar groseramente las avellanas restantes y reservar para la superficie.

Precalentar el horno en 160 °C.

Preparar una budinera de 23 x 13 cm enmantecada y enharinada (o rocío vegetal y harina). Reservar.

Colocar la manteca pomada en un bol y batir hasta que esté cremosa.

Adicionar el azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir con batidora hasta obtener un cremado.

Incorporar el queso crema y continuar batiendo hasta lograr una textura homogénea.

Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Añadir a la preparación.

Sumar los 40 gr de avellanas tostadas, peladas y procesadas. Integrar con espátula.

Volcar la masa en el molde reservado.

Cubrir la superficie del budín con los 40 gr de avellanas tostadas, peladas y partidas, distribuyéndolas de forma pareja.

Hornear durante 60 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Reservar hasta que enfríe.

Desmoldar con ayuda de una espátula.