Budín de mandarinas
Perfecto para aprovechar la temporada de cítricos
Ingredientes
Budín de mandarinas
- 170 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada; cantidad exacta a confirmar, no aparece en la desgrabación
- 290 gr Azúcar blanca común
- 1 uni Ralladura de mandarina lavada y bien seca antes de rallar
- 100 gr Queso crema
- 3 uni Huevos cantidad exacta a confirmar, no aparece en la desgrabación
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 cda Jugo de mandarina
- 220 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 1/2 cda Polvo de hornear
- 1 cdta Sal entrefina o sal común, si no conseguís
- c/n Manteca / mantequilla sin sal y harina para el molde
Glaseado de mandarina
- 200 gr Azúcar impalpable tamizada
- c/n Jugo de mandarina unas cucharadas
Paso a paso
Budín de mandarinas
- Precalentar el horno a 160 °C.
- Enmantecar y enharinar una budinera de 23 cm de largo x 13 cm de ancho. Reservar.
- Colocar la manteca pomada en un bol y batir con batidora hasta que esté cremosa.
- Adicionar el azúcar blanca común y la ralladura de mandarina, e integrar batiendo hasta obtener una preparación cremosa y bien perfumada.
- Incorporar el queso crema y batir un poco más hasta integrar.
- Adicionar los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
- Incorporar la esencia de vainilla y el jugo de mandarina, y batir hasta integrar.
- Tamizar la harina 0000 junto con el polvo de hornear.
- Adicionar los secos tamizados y la sal entrefina a la preparación, e integrar con espátula de goma hasta obtener una mezcla homogénea, sin trabajar de más.
- Colocar la preparación en la budinera reservada y alisar la superficie.
- Hornear durante 55 min a 1 hora, o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
- Pasar una espátula con cuidado por los bordes y desmoldar sobre un plato o fuente. Reservar.
Glaseado de mandarina
- Colocar el azúcar impalpable en un bol.
- Adicionar el jugo de mandarina de a poco, integrando después de cada agregado.
- Continuar incorporando jugo hasta lograr un glaseado sostenido: tiene que poder acomodarse sobre el budín sin quedar demasiado líquido.
- Colocar el glaseado sobre el budín frío y esparcir con espátula.
- Dejar que el glaseado se asiente antes de cortar y servir.
TIPS Y TRUCOS
Este budín es simple, cítrico y bien aromático: la mandarina aparece en la ralladura, en el jugo y en el glaseado, por eso queda con un perfume espectacular.
Es ideal para aprovechar la temporada de mandarinas y acompañar con café, té o mate. Dejalo enfriar bien antes de glasear para que el baño quede prolijo y no se escurra.
Budín de mandarinas
- La manteca tiene que estar pomada: blanda, cremosa y a temperatura ambiente, pero no derretida.
- Batir la manteca con el azúcar y la ralladura ayuda a liberar los aceites de la piel de la mandarina y potencia el aroma del budín.
- Los huevos conviene incorporarlos de a uno, batiendo después de cada agregado, para mantener una preparación bien emulsionada.
- Tamizá la harina y el polvo de hornear para evitar grumos y lograr una miga más pareja.
- Después de incorporar los secos, integrá solo hasta obtener una mezcla homogénea: si trabajás de más la harina, el budín puede quedar más pesado.
- El palito tiene que salir limpio, sin restos de preparación, pero no conviene pasarlo de cocción para que conserve humedad.
- Dejalo enfriar completamente antes de desmoldar y glasear para que no se rompa y para que el glaseado quede sostenido.
- Incorporá el jugo de mandarina de a poco: si te pasás, el glaseado queda muy líquido y se escurre demasiado.
- Si el glaseado queda muy líquido, corregilo adicionando un poco más de azúcar impalpable; si queda muy duro, sumá unas gotas más de jugo.
- El punto ideal es sostenido pero fluido: que caiga lentamente y se acomode sobre el budín.
- Siempre glaseá el budín frío para que el baño no se escurra ni pierda cuerpo.