Budín de pan con pasas
Un clásico familiar, ideal para aprovechar pan o facturas viejas y convertirlos en un postre cremoso, caramelizado y lleno de sabor.
Ingredientes
Pasas de uva
- 50 gr Pasas de uva
- 30 ml Ron
Caramelo
- 200 gr Azúcar blanca común
Budín de pan
- 240 gr Pan duro / medialunas / facturas
- 480 ml Leche
- 3 uni Huevos
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón
- 200 ml Crema de leche / Nata
- 160 gr Azúcar blanca común
Paso a paso
Pasas de uva
- Hidratar las pasas de uva con el ron.
- Tapar el bol con film y reservar hasta el día siguiente. Para acelerar el proceso, calentar todo 1 minuto en microondas y dejar reposar.
Caramelo
- Preparar una budinera de 23 x 13 cm. Reservar.
- Colocar una cacerola de base gruesa al fuego y esperar que se caliente un poco.
- Volcar el azúcar de a poco a medida que se vaya disolviendo y formando el caramelo.
- Volcar el caramelo en el molde, cubriéndolo completamente. Tener mucho cuidado al manipular el caramelo. Reservar.
Budín de pan
- Precalentar el horno a 130–140 °C.
- Cortar o trocear el pan y colocarlo en la licuadora.
- Agregar la leche, los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Licuar hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- Añadir la crema de leche y el azúcar.
- Licuar nuevamente para integrar.
- Volcar la mezcla sobre la budinera acaramelada.
- Colocar la budinera dentro de una fuente para horno. Añadir agua caliente a la fuente para cocinar a baño María.
- Cubrir la budinera con papel aluminio o plancha de silicona para que quede más cremoso.
- Hornear durante 30 minutos.
- A los 30 minutos de cocción, retirar con cuidado la cobertura de la budinera y distribuir las pasas de uva hidratadas por toda la superficie.
- Volver a cubrir y continuar la cocción durante 1 hora – 1 hora y 10 min, o hasta que al mover el molde el budín no haga ola.
- Reservar hasta que atempere.
- Cubrir con film y reservar a la heladera por al menos 6 horas (idealmente de un día para el otro).
- Desmoldar con cuidado: el caramelo se habrá aflojado con la humedad y facilitará el desmolde.
TIPS Y TRUCOS
Caramelo
- Para hacer el caramelo tenés dos opciones, podés hacerlo a seco (que es como me gusta hacerlo a mi) o podes hacerlo partiendo de un almíbar. Yo prefiero hacerlo a seco porque es más fácil ya que lo podés revolver y no se cristaliza.
- Para hacer caramelo es importante usar una cacerola de fondo grueso. También asegurate de que tu cacerola no tenga olor porque se le impregna al caramelo.
- Es importante que estés atento al color del caramelo, si se pone muy oscuro significa que se pasó de cocción y va a tener un gusto amargo.
- Cuidado cuando cubras de caramelo a la budinera, porque el molde va a tomar temperatura y te podés quemar.
- Las pasas de uva podés hidratarlas el día anterior. Si no querés hidratarlas con ron, podés hacerlo con agua.
- Si no hidratante las pasas de uva con anticipación poné en un bol las pasas de uva junto con el ron. Tapá el bol con film y lleválo por 1 minuto al microondas. Luego dejar enfriar tapado.
- Las pasas se agregan a mitad de cocción para que no se hundan todas en la base.
- Podés reemplazar el pan por medialunas, facturas o una mezcla de ambos. Esta receta es ideal para usar el pan duro que ya no sirve para otra cosa!