Cañoncitos con dulce de leche
Crocantes, con relleno cremoso y super deliciosos! Una factura clásica
Ingredientes
Amasijo
- 400 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
- 1 cdta Sal 10 gr
- 200 ml Agua fría
- 2 cdas Vinagre de alcohol o jugo de limón (20 ml )
- 100 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Empaste
- 400 gr Manteca / mantequilla sin sal pomada
- 100 gr Harina 0000 o la más refinada que consigas
Hojaldre
- c/n Azucar impalpable/ azucar talco
Relleno
- 200 gr Dulce de leche repostero Hojaldre
- c/n Azúcar impalpable / azucar talco
Paso a paso
Amasijo
- Colocar la harina y la sal en un bol. Integrar y hacer un hueco en el centro.
- Agregar el agua fría, el vinagre y la manteca derretida.
- Integrar suavemente sin amasar, hasta obtener una masa granulosa.
- Enfilmar y llevar a la heladera por 1 h. Reservar.
Empaste
- Colocar la manteca pomada y la harina en un bol.
- Integrar con las manos o batidora hasta obtener una pasta homogénea.
- Colocar en una placa entre dos films y dar forma rectangular (30 x 20 cm aprox).
- Reservar en la heladera por 1 hora.
Hojaldre
- Estirar la masa (aprox. 35x40 cm).
- Colocar el empaste en el centro y cerrar el hojaldre envolviendo el empaste.
- Enfilmar y llevar a heladera por 1 hora.
- Enharinar la mesada y estirar la masa con cuidado.
- Realizar una vuelta simple: plegar un extremo hasta las ⅔ partes de la masa y luego cerrar con el otro extremo.
- Rotar la masa 90°.
- Estirar nuevamente y hacer otra vuelta simple. Si la masa está demasiado blanda, reservar en la heladera entre la primera y la segunda vuelta simple.
- Enfilmar, marcar con 2 dedos para recordar que ya se hicieron 2 vueltas simples, y llevar a heladera por 1 hora.
- Repetir los pasos 4, 5, 6 y 7 para hacerle 2 vueltas simples más a la masa.
- Enfilmar, marcar con 4 dedos para recordar que ya se hicieron 4 vueltas simples, y llevar a heladera por 1 hora.
- Precalentar el horno en 180 °C.
- Preparar una placa antiadherente, con plancha de silicona, papel manteca o enmantecada y enharinada.
- Enharinar la mesada y estirar la masa.
- Si no se quisiera hacer todos los cañoncitos, dividir la masa a la mitad y reservar el hojaldre restante enfilmado en la heladera o freezer/congelador para hacer otra preparación.
- Estirar la masa hasta que tenga 3 mm de espesor y cortar los bordes.
- Cortar tiras de 2,5 a 3 cm de ancho.
- Enrollar la masa sobre algún tubito de aluminio o rollitos de papel de aluminio para hacer la forma de los cañoncitos.
- Colocar los cañoncitos con los tubitos sobre la placa.
- Espolvorear con azúcar impalpable / azúcar talco.
- Hornear 20 min, rotar la placa, bajar la temperatura a 160 °C y hornear 10 min más.
- Opcional: Retirar del horno, desmoldar los cañoncitos de los tubitos y volver a llevar al horno por 5 min para secar bien el interior
- Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Relleno
- Colocar el dulce de leche en una manga con pico redondo.
- Rellenar los cañoncitos desde ambos extremos.
- Espolvorear con azúcar impalpable / azúcar talco.
TIPS Y TRUCOS
Hojaldre
- Los recortes que te sobran del hojaldre se pueden reestirar y usarse para una tanda de palmeritas.
- Podés guardar la masa del hojaldre en el freezer/congelador para tener lista cuando la necesites!
- Si no queres hacer tantos cañoncitos podes dividir la masa a la mitad y reservar el hojaldre restante en el freezer/congelador para otra tanda de cañoncito u alguna otra receta que lleve hojaldre! Incluso podes guardar las tiras para los cañoncitos ya cortadas en el freezer/congelador y asi solo enrollarlas sobre los tubos al momento de hacer más cañoncitos!