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Chajá

Esta vez, a éste super clásico uruguayo, lo hacemos arrollado
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Ingredientes
  

Arrollado

  • 6 uni Huevos
  • 120 gr Azúcar blanca común
  • 60 gr Miel de abeja
  • 1 cdta Esencia de Vainilla
  • 180 gr Harina 0000
  • 1 cdta Polvo de hornear 4 gr
  • c/n Azúcar impalpable

Merenguitos

  • 100 gr Claras de huevo. Reservar las yemas para otra preparación 3 uni
  • 100 gr Azúcar blanca
  • 100 gr Azúcar talco/ azúcar impalpable.

Crema Chantilly

  • 800 cc Crema de leche
  • 60 gr Azúcar talco/ azúcar impalpable
  • 80 gr Leche en polvo
  • 1 cdta Esencia de vainilla

Armado

  • 300 gr Dulce de leche repostero
  • 6 mitades Duraznos en almíbar

Paso a paso
 

Arrollado

  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Preparar una placa de 38x26cm con papel manteca en la base previamente
    pincelado con manteca derretida. Pesar los ingredientes.
  • Colocar los huevos a temperatura ambiente en un bol.
  • Agregar el azúcar, la miel y la esencia de vainilla.
  • Batir con batidora eléctrica por al menos 10minutos hasta alcanzar punto cinta/ punto letra.
  • Pasar a un bol.
  • Tamizar la harina y el polvo de hornear agregándola al batido anterior. Integrar con movimientos envolventes
  • Volcar la preparación en la placa.
  • Hornear por 18 minutos o hasta que, al presionar el arrollado con el dedo, la huella no quede marcada.
  • Dejar que atempere unos minutos.
  • Todavía tibio desmoldar, retirar el papel manteca y enrollar sobre una tela o repasador limpio espolvoreando previamente tanto la tela como el arrollado.
  • Dejar enfriar enrollado con la tela. Reservar.

Merenguitos

(como llevan mucho tiempo de cocción es recomendable hacerlos con tiempo. Se pueden hacer el día anterior)

  • Precalentar el horno a 100ºC.
  • Poner las claras en un bol y batirlas con batidora eléctrica.
  • Una vez que este espumoso y hubieran duplicado su volumen, agregar el azúcar blanca en forma de lluvia.
  • Batir hasta que esté bien sostenido.
  • Agregar el azúcar impalpable tamizada. Integrar.
  • Poner la preparación en una manga con pico estrellado. Hacer los merenguitos sobre una plancha de silicona, un papel manteca o una placa enmantecada y enharinada.
  • Hornear por 50 minutos.
  • Para saber si están listos, retirar uno del horno, dejar enfriar y luego romper con la mano. El merenguito tiene que desarmarse, hacer crack al romperse y no tener una parte cruda en el centro.

Crema Chantilly

  • Colocar la crema en un bol y ponerla a baño María invertido (con agua y hielo) para que la crema este bien fría para batirla.
  • Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolo a la crema.
  • Adicionar la esencia de vainilla.
  • Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallada de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
  • Reservar en frío.

Armado

  • Desenrollar el pionono.
  • Untarlo con el dulce de leche.
  • Agregar la crema chantilly. Reservar un poco para cubrir el arrollado.
  • Colocar los duraznos cortados y los merenguitos partidos (reservar algunos merenguitos para la cobertura del arrollado).
  • Enrollar el arrollado con ayuda de la tela. No hace falta apretarlo mucho.
  • Opcional: Llevar unas horas a la heladera para que la crema se enfríe y sea más fácil manipular.
  • Cubrir con crema chantilly y merenguitos partidos.

TIPS Y TRUCOS

  • No te olvides que, a diferencia de un pionono, la masa del arrollado es más gruesa.
  • La miel es muy importante en esta receta ya que aporta elasticidad al arrollado, lo que permite que lo puedas enrollar.
  • Es importante trabajar la masa con cuidado pero en forma rápida para tratar de ingresarla lo antes posible al horno y así evitar la pérdida de aire por manipulación con tiempo
  • Si no sabes cuan bueno es tu papel manteca, lo que podes hacer es pincelarlo, una vez que esta puesto en la placa, con poco de manteca derretida para asegurarte que el arrollado no se pegue al papel.
  • Si vas a usar el arrollado para el día siguiente, una vez que este frio, enfilmalo con la tela y guárdalo fuera de la heladera. Si lo vas a necesitar para mas adelante, lo podes freezar. Guardalo enfilmado una vez que este frio. Para desfreezar, primero pasalo a la heladera y luego a temperatura ambiente. Igualmente, yo te recomiendo que hagas el arrollado en el momento, así
    es más fácil de manipular para el armado ya que tiende a romperse menos cuando está recién hecho
  • La leche en polvo es útil para estabilizar la crema y que el arrollado quede bien sostenido.
  • Para que el relleno no pierda consistencia te recomiendo cortar los duraznos en almíbar sobre un papel de cocina absorbente para que no estén tan húmedos.
  • Recomendaciones para la hora de enrollar el arrollado:
    • Cuando lo rellenas, no le pongas tanto relleno en el último tramo que vas a enrollar, así evitás que el arrollado pierda el relleno por el cierre.
    • Cuando enrolles hacelo en sentido hacia vos.
  • Para ponerle los merenguitos de cobertura en el lateral del arrollado: los colocás sobre la tela y la levantas, apoyándola suavemente sobre el arrollado para que se peguen a la crema.