Chajá Clásico
¡Proba este clásico uruguayo!
Ingredientes
Merenguitos
- 3 uni Claras (reservar las yemas para otra preparación) 90gr
- unas gotas Jugo de limón
- 100 gr Azúcar blanca
- 100 gr Azúcar talco o azúcar impalpable
Bizcocho
- 6 uni Huevos
- 180 gr Azúcar blanca
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 180 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas)
- 30 gr Manteca/mantequilla sin sal
Crema Chantilly (hacer justo antes del armado)
- 800 ml Crema de leche o nata
- 80 gr Azúcar talco/ azúcar impalpable
- 80 gr Leche en polvo (opcional)
- 1 cdta Esencia de vainilla
Armado
- 1 lata Duraznos en almíbar
Paso a paso
Merenguitos
- Precalentar el horno a 100°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base o enmantecada.
- Colocar las claras y el jugo de limón en un bol
- Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Tamizar el azúcar talco e incorporar al merengue. Integrar con la espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo.
- Hacer copitos y/o tiritas sobre la placa con la manga.
- Hornear por 1 hora hasta secar completamente
Bizcocho
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar en un bol los huevos, el azúcar blanca y la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta que la preparación llegue a punto letra/punto cinta (aprox 10 min de batido).
- Tamizar la harina e incorporar a la preparación. Integrar con movimientos suaves y envolventes.
- Añadir la manteca derretida. Antes de hacerlo equiparar densidades agregándole un poquito de la preparación para luego adicionar al batido. Integrar.
- Colocar la preparación en las tarteras y hornear por 18 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco.
Crema Chantilly (hacer justo antes del armado)
- Colocar la crema en un bol.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica hasta obtener una preparación sostenida. Para ver un video más detallado de cómo hacer la crema chantilly hace click acá.
Armado
- Colocar el almíbar de los duraznos en una cacerola y llevar a hervor.
- Humedecer los bizcochos fríos con el almíbar caliente.
- Cortar los duraznos en cubitos.
- Colocar un punto de crema en el pie de torta para que no se muevan los bizcochos.
- Desmoldar los bizcochos.
- Colocar el primer bizcocho sobre la base y una capa de duraznos.
- Colocar una capa de crema y una capa de merenguitos. Antes de colocar el siguiente bizcocho, colocar una cucharada de crema para que el próximo bizcocho no se mueva.
- Colocar el segundo bizcocho, una capa de duraznos, una capa de crema y una capa de merenguitos.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema restante.
- Cubrir toda la torta con merenguitos para decorar.
TIPS Y TRUCOS
Merenguitos
- Los merenguitos podes comprarlos o optar por hacerlos vos
- El merengue que estamos haciendo para esta receta es un merengue francés. Este merengue requiere de cocción.
- Tips para hacer un buen merengue:
-
- usar las claras a temperatura ambiente porque montan mejor
- es importante que el bol esté bien limpio y sin rastros de nada grasoso para que las claras puedan montar bien
- asegurate que no caiga nada de yema en las claras
- Si cuando rompes los huevos, se te cae un pedacito de la cáscara o de yema, ¡no te preocupes! podés usar otro pedazo de la misma cáscara para “pescarla” y sacarla.
- Las yemas podes reservarlas para otra preparación, guardandolas en la heladera con film en contacto o con un poco de agua fría por 2 o 3 días.
- El merengue de estos postres huemedeciendo con el tiempo, así que lo recomendable es hacer el postre para comer en el momento si querés que tus merengues se mantengan crujientes.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos
- Te recomiendo que siempre uses harina sin leudante y que le agregues la proporción que necesites de leudante para tu preparación. Por ejemplo, en esta preparación el leudante es el aire del batido, no hace falta agregar ningún otro tipo de leudante.
- La preparación del bizcocho NO permite que lo hornees por partes ya que tiene mucho aire, y si la dejas reposando en la heladera, el aire de todo el batido que hiciste se pierde.
- Es importante que el horno esté precalentado y que lleves rápido el bizcocho a hornear para que no pierda todo el aire que conseguiste batiendo!
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- La leche en polvo es útil para espesar la crema y que quede más sostenida y dure más.