Charlotte de Chocolate
Sorprende con este postre en una ocasión especial o hacelo solo porque te tentó!
Ingredientes
Vainillas de Chocolate
- 5 uni Huevos (separados en claras y yemas)
- 120 gr Azúcar blanca
- 100 gr Harina 0000 (o la más refinada y sin leudante que consigas en tu país)
- 20 gr Cacao amargo
- c/n Azúcar rubia (opcional)
Bavarois de Chocolate
- 6 uni Yemas (reservar las claras para otra preparación)
- 150 gr Azúcar blanca
- 180 cc Leche
- 500 cc Crema de leche o nata 180cc para la crema inglesa + 390cc para la bavarois
- 420 gr Chocolate cobertura semi amarga
- 10 gr Gelatina
- 50 cc Agua
Armado
- 300 cc Crema de leche o nata
- 20 gr Azucar talco o azúcar impalpable
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 150 gr Frutillas
Paso a paso
Vainillas de Chocolate
- Precalentar el horno a 180°C.
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Colocar las claras en un bol y batir con batidora eléctrica hasta que dupliquen su volumen.
- Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido.
- Adicionar las yemas e integrar con batidor de alambre o espátula de goma.
- Tamizar la harina y el cacao e incorporar a la preparación. Integrar con espátula de goma.
- Colocar la preparación en una manga con un pico redondo
- Hacer un círculo de 18 cm de diámetro y 15-18 bastones de 11/12cm de altura con la manga sobre la placa. Es importante dejar una separación entre uno y otro porque crecen en el horno.
- Espolvorear las vainillas con azúcar rubia. Al disco no hace falta ponerle azúcar.
- Hornear por 12 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo, la huella ya no quede marcada.
Bavarois de Chocolate
- Hacer una crema inglesa: en un bol colocar las yemas y el azúcar e integrar con batidor de alambre.
- Por otro lado, colocar 180 cc de crema y la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
- Inmediatamente, volcar en el bol con las yemas batiendo con batidor de alambre a toda velocidad.
- Filtrar la preparación y llevarla nuevamente al fuego revolviendo con una cuchara de madera hasta que llegue a los 82°C.
- Volcar la crema inglesa sobre el chocolate cobertura semi amarga picado.
- Esperar que el chocolate se derrita con el calor de la crema inglesa.
- Hidratar la gelatina en el agua. Es importante agregarla en forma de lluvia sin dejar de batir para que no se hagan grumos.
- Activar la gelatina en un baño Maria o en el microondas por 20 segundos.
- Una vez que el chocolate se derritió, integrar con batidor de alambre a la salsa inglesa.
- Incorporar la gelatina a la preparación e integrar.
- Esperar que la preparación se enfríe a temperatura ambiente.
- Batir 390 cc de crema con batidora eléctrica hasta que monte.
- Adicionar la crema a la preparación anterior e integrar con espátula de goma.
Armado
- Preparar una placa con una plancha de silicona o papel manteca en la base.
- Encima de la placa, colocar una cintura de 20cm de diámetro con acetato en el interior para que no se peguen las vainillas.
- Cortar la base de las vainillas para que queden planas y puedan quedarse paradas
- Colocar las vainillas en el perímetro del molde.
- Colocar el disco en la base y presionar. Es importante que calce justo por dentro de las vainillas que están en el perímetro del molde y que no queden huecos.
- Volcar la bavarois en el molde.
- Dejar enfriar en la heladera por mínimo 6 horas. Idealmente de un día para otro
- Desmoldar y emprolijar con ayuda de una espátula.
- Colocar en un pie de torta.
- Para hacer la crema chantilly: colocar la crema, el azúcar talco tamizada y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta que monte.
- Colocar la crema encima de la torta.
- Lavar, secar y cortar las frutillas.
- Decorar la torta con las frutillas.
- Atar la torta con una cinta con un moño para decorar
TIPS Y TRUCOS
TIPS Y TRUCOS:
- Si no tenes plancha de silicona o papel manteca podes enmantecar y enharinar tu placa.
- Para ver si tu merengue está bien sostenido, podes dar vuelta el bol, si no se mueve, ni se cae, significa que ya está listo!
- Es importante que uses cacao amargo de cocina (hay algunos más rojizos y otros más oscuros, cualquiera de esos sirve) pero no uses el que usas para hacer chocolatada.
- Te recomiendo siempre tamizar los secos, en especial el cacao, porque tienden a hacerse pelotitas.
- Ojo cuando haces la crema inglesa, que se cocina muy rápido. No tarda más de unos minutos. Tenés que cocinarla hasta que llegue a los 82°C. Esto podés medirlo con un termómetro o hasta que se genere una película en el fondo y nape la cuchara. ¿Qué quiere decir esto? Que si vos pasas el dedo por la cuchara de madera, la preparación no vuelve a unirse.
- Cuando se adiciona la gelatina caliente a una preparación que está fría, es importante equiparar las densidades. En este caso, como la gelatina se la agregamos a la crema inglesa que también está caliente, no hace falta hacer ese paso.
- Es importante que la crema inglesa con chocolate se enfríe a temperatura ambiente antes de agregarle la crema, pero tené cuidado que no se enfríe de más porque la preparación se va a gelificar.
- Acordate de siempre trabajar cómodo, cambia de bol a uno más grande siempre que sea necesario.
- A veces, puede ser difícil colocar las vainillas en el perímetro del molde. Podés ayudarte con un bol o algo que vaya sosteniendolas para que no se caigan.
- Sabias que podes congelar esta torta? Lo único que puede llegar a pasar es que transpire un poco y las vainillas se humedezcan un poco.
- Te recomiendo que las frutillas las laves justo antes de usarlas asi no toman tanta humedad
- La cinta para el moño ponela a último momento para que se humedezca lo menos posible.