Cheesecake brûlée de vainilla y limón
La combinación de dos clásicos irresistibles
Ingredientes
Base de galletitas
- 200 gr Galletitas neutras o las que más te gusten
- 80 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Crema de cheesecake (relleno de vainilla y limón)
- 600 gr Queso crema
- 160 gr Azúcar blanca común
- 1 cdta Esencia de vainilla
- 1 uni Ralladura de limón de un limón bien lavado y seco
- 3 uni Huevos
- 170 ml Crema de leche para batir / nata (alta en materia grasa)
- 15 gr Almidón de maíz / maicena tamizado
Armado y bruleado
- c/n Azúcar blanca común para espolvorear y brulear
Paso a paso
Base de galletitas
- Derretir la manteca / mantequilla sin sal y reservar.
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar.
- Procesar las galletitas hasta lograr una granilla fina.
- Adicionar la manteca derretida reservada a la granilla y procesar un poco más, hasta lograr una granilla húmeda que se compacte al apretarla con la mano.
- Colocar la granilla húmeda de galletitas dentro del molde reservado y compactar bien, ayudándote con un cornet o el dorso de una cuchara. Es importante hacer una buena presión para lograr una buena compactación.
- Reservar.
Crema de cheesecake (relleno de vainilla y limón)
- Precalentar el horno a 120 °C.
- Colocar el queso crema en un bol y aplastarlo con una cuchara hasta que quede cremoso.
- Adicionar el azúcar y la esencia de vainilla, e integrar bien.
- Incorporar la ralladura de limón e integrar.
- Incorporar los huevos de a uno, integrando bien entre cada adición antes de sumar el siguiente (si se agregan todos juntos, cuesta mucho integrarlos).
- Adicionar la crema de leche / nata e integrar.
- Incorporar el almidón de maíz / maicena tamizado.
- Volcar la mezcla sobre la base de galletitas reservada, dentro del molde.
- Colocar el molde dentro de otro molde más grande y llevarlo al horno.
- Llenar el molde exterior con una buena cantidad de agua caliente para hacer el baño María.
- Tapar el cheesecake con una plancha de silicona o papel de aluminio.
- Hornear aproximadamente entre 1 hora y 30 min aproximadamene. Puede llevar más tiempo; tené paciencia y no apures la cocción (el tiempo depende del horno, del tamaño del molde y de qué tan fría esté el agua).
- Comprobar el punto de cocción moviendo el molde suavemente: si la superficie todavía tiembla u ondula, falta un poco más de cocción; si no se mueve, está listo.
- Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro para que se enfríe junto con el horno.
- Retirar del horno, sacarlo del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Enfilmar y llevar a la heladera de un día para el otro.
Armado y bruleado
- Desmoldar el cheesecake bien frío, con cuidado.
- Colocar un poquito de la crema que puede quedarte del desmolde en el centro del pie de torta, para que el cheesecake no se mueva, y ubicarlo encima.
- Espolvorear la superficie con azúcar.
- Brulear (quemar) el azúcar con un soplete hasta lograr una cubierta de caramelo crocante.
- Servir enseguida, para disfrutar el caramelo bien crocante.
TIPS Y TRUCOS
Este cheesecake brûlée combina dos clásicos en un solo postre: la cremosidad del cheesecake de vainilla y limón con la textura crocante del caramelo recién quemado.
Bruleálo justo antes de servir para que el caramelo se mantenga crocante.
Tip extra: podés congelarlo. Una vez frío a temperatura ambiente, llevalo al freezer/congelador sin desmoldar por unas 2 horas, después desmoldalo, enfilmalo y guardalo en el freezer/congelador. Para usarlo, pasalo a la heladera y dejalo descongelar de un día para el otro.
Base de galletitas
- Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsita y pegarles con el palo de amasar.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podés hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado. O podés agregarle 10 gr más de maicena o almidón de maíz.
- Te recomiendo usar crema de al menos 35% de materia grasa.
- Para el baño María conviene un molde apto para sumergir en agua; yo uso uno de aluminio. Evitá los antiadherentes, que con el agua se pueden manchar u oxidar.
- Para asegurarte que no entre agua dentro de la torta cuando la cocinás a baño María, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde. Si lo hacés, asegurate que la altura del agua no supere la altura del papel de aluminio.
- Te recomiendo que para el baño María uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido.
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño María!
- Podés emprolijar los laterales del cheesecake con una espátula de metal húmeda.