Precalentar el horno a 160 °C.

Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro con papel manteca en la base (pegado con un poquito de rocío vegetal). Reservar.

Colocar la manteca / mantequilla sin sal pomada en un bol y batir con batidora hasta que se vea cremosa.

Adicionar el azúcar rubia y el azúcar blanca común, y batir hasta integrar y que la mezcla quede bien cremosa.

Incorporar el huevo (roto aparte) y batir nuevamente para emulsionar.

Adicionar la esencia de vainilla e integrar.

Incorporar la zanahoria rallada y el agua, e integrar.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela; adicionar a la preparación e integrar hasta que no queden restos de harina.

Adicionar un toque de nuez moscada rallada e integrar.

Incorporar las nueces partidas e integrar.

Volcar la preparación en el molde reservado y emparejar.

Hornear durante 22 a 25 min o hasta que al pincharlo con un palito, este salga limpio, sin restos de preparación.

Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar con cuidado y retirar el papel manteca. Reservar.

Colocar el queso crema en un bol y batir con batidora hasta que quede bien cremoso.

Adicionar la ralladura de limón y el azúcar impalpable tamizada, y batir hasta integrar.

Incorporar la leche condensada y batir hasta lograr una crema homogénea. Reservar.

En otro bol, colocar la crema de leche (para batir) / nata bien fría con el azúcar impalpable tamizada y batir con batidora hasta que espese y tome consistencia.

Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema en 2 a 3 tandas, integrando con espátula de goma.

Reservar una pequeña parte de la crema en una manga con pico redondo para la decoración final.

Lavar y secar el molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro.

Colocar la base del molde al revés para facilitar el desmolde. Colocar una tira de acetato alrededor. Reservar.

Colocar la base carrot dentro del molde preparado.

Adicionar la crema de cheesecake sobre la base, emparejar la superficie y cubrir con film.

Llevar a la heladera por 6 horas para que tome frío intenso (ideal: hacerlo el día anterior).

Antes de desmoldar, llevar el cheesecake al freezer/congelador por 30 a 40 min para que tome firmeza y sea más fácil retirar el acetato.

Desmoldar con cuidado, retirar el acetato y pasar a un pie de torta (podés usar un punto de crema para fijarlo).

Emprolijar bordes y superficie con una espátula limpia.

Decorar con copitos de la crema reservada y terminar con nueces picadas en el centro.