Cheesecake con chips de chocolate

Cremoso, suave, con un toque de naranja y los increíbles chips de chocolate

Porciones 16

Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base. Pesar los ingredientes
Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla húmeda
Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base. Reservar.

Precalentar el horno a 120°C
Preparar y pesar los ingredientes
Colocar el queso crema en un bol
Agregar la ralladura de naranja y el azúcar e integrar con espátula de goma
Incorporar la crema, los huevos (integrando después de cada adición) y el almidón de maíz e integrar con la espátula de goma
Volcar la crema en el molde sobre la base compactada y esparcir. Darle unos golpecitos para evitar que quede aire en la preparación.
Colocar los chips de chocolate por encima de la crema, justo antes de llevar el cheesecake al horno. Integrar un poco los chips a la crema con ayuda de una espátula.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio. Hornear por 1 hora, 1:15hs o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por al menos 12 horas

Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura picado
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar hasta que atempere.
Colocar un punto de ganache en el pie de torta para que no se mueva la cheesecake.
Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula húmeda. Emprolijar los bordes.
Bañar el cheesecake con el ganache de chocolate.
Espolvorear con chips de chocolate a gusto.

Base

Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsita y pegarles con el palo de amasar.
Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta

Crema

Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podés hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado. También podés agregarle otros 15grs de almidón de maíz. Eso ayudará a espesar
Cuando haces cheesecake te recomiendo no usar la batidora eléctrica para que la preparación no gane aire y sea bien compacta.
Te recomiendo usar crema de al menos 36% de materia grasa.
El almidón de maíz ayuda a espesar la preparación y acelera la cocción, podés optar por no agregarlo a la crema y cocinar el cheesecake por más tiempo.
Te recomiendo “sembrar” los chips de chocolate encima de la crema y no integrarlos a la preparación previamente, porque de esta manera se hunden menos.
Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde. Si lo hacés, asegurate que la altura del algua no supere la altura del papel de aluminio.
Te recomiendo que para el baño María uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño María!
Podés emprolijar los laterales del cheese cake con una espátula de metal húmeda.