Cheesecake de chocolate con leche

Suave, cremoso y con un toque de naranja que lo hace único

Preparar un molde desmontable de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base. Pesar los ingredientes.
Procesar las galletitas de chocolate en la procesadora.
Adicionar la manteca derretida y procesar hasta obtener una arenilla húmeda
Colocar la preparación en el molde y compactar bien contra la base. Reservar.

Precalentar el horno a 110-120°C.
Colocar el queso crema en un bol.
Agregar la ralladura de naranja y el azúcar e integrar con espátula de goma.
Incorporar los huevos (integrando después de cada adición), el chocolate con leche derretido, la crema de leche y el almidón de maíz tamizado e integrar con la espátula de goma.
Volcar el relleno en el molde sobre la base compactada y esparcir. Darle unos golpecitos para evitar que quede aire en la preparación.
Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio. Hornear por 1:30hs o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por al menos 12 horas.

Llevar el chocolate unos segundos al microondas para que se ablande un poco. Esto es necesario porque la cantidad de chocolate con respecto a la cantidad de crema es muy alta. Si solo usás la crema hirviendo, es probable que el chocolate no se derrita por completo. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar en el bol con el chocolate con leche reservado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.
Reservar hasta que atempere.
Reservar en la heladera por al menos 6 horas.

Colocar un punto de ganache en el pie de torta para que no se mueva el cheesecake.
Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula. Emprolijar los bordes con una espátula húmeda. Colocar sobre la base. Reservar
Colocar la ganache en una manga con un pico redondo de aprox 1.5cm de diámetro.
Decorar el cheesecake con copos de ganache.
Decorar con unas naranjas confitadas. Si queres aprender a hacerlas caseras hace click aca!

Base

Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsita y pegarles con el palo de amasar.
Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta

Crema

Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podés hacer la receta igual! pero te va a llevar más tiempo de horneado. O podés agregarle 10grs más de maicena o almidón de maíz
Te recomiendo usar crema de al menos 35% de materia grasa.
Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde. Si lo hacés, asegurate que la altura del agua no supere la altura del papel de aluminio.
Te recomiendo que para el baño María uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua en el baño María!
Podés emprolijar los laterales del cheese cake con una espátula de metal húmeda.