Cheesecake de chocolate y naranja sin usar el horno
Una combinación elegante para lucirte de la manera más práctica
Ingredientes
Base de galletitas de chocolate
- 200 gr Galletitas de chocolate
- 80 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Crema de queso y naranja
- 460 gr Queso crema sostenido, a temperatura ambiente
- 1 uni Naranja solo la ralladura; lavada y bien seca
- 30 gr Azúcar impalpable tamizada
- 80 gr Leche condensada
- 150 ml Crema de leche para batir / nata (alto contenido graso, bien fría)
Gelatina (opcional, solo si la crema quedó líquida)
- 30 ml Agua
- 6 gr Gelatina sin sabor en polvo
Relleno cremoso de chocolate y naranja
- 180 gr Chocolate cobertura semi amargo derretido
- Crema de queso y naranja realizada, con la gelatina si fue necesaria
Armado y terminación
- c/n Naranjas confitadas
Paso a paso
Base de galletitas de chocolate
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro y colocar la base al revés para facilitar el desmolde. Reservar.
- Procesar las galletitas de chocolate.
- Adicionar la manteca derretida y procesar un rato más, hasta lograr una arenilla húmeda.
- Distribuir la arenilla húmeda en la base del molde preparado y compactar muy bien, ayudándote con un cornet o algo que permita una buena compactación, para que el cheesecake no se desarme después.
- Llevar el molde al freezer/congelador mientras se prepara el relleno. Reservar.
Crema de queso y naranja
- Colocar el queso crema atemperado en un bol y moverlo un poquito con espátula de goma.
- Adicionar la ralladura de la naranja, el azúcar impalpable tamizada y la leche condensada. Integrar bien. Reservar.
- Batir con batidora la crema de leche bien fría (idealmente con el bol también frío) hasta que espese y tome cuerpo.
- Incorporar la crema batida a la preparación de queso crema reservada, por partes, integrando con espátula de goma hasta lograr una crema homogénea. Reservar.
Gelatina (opcional, solo si la crema quedó líquida)
- Si el queso crema no era lo suficientemente sostenido y la crema de queso y naranja reservada quedó líquida, preparar la gelatina: colocar los 30 ml de agua en un bol chico y espolvorear los 6 gr de gelatina en forma de lluvia sobre toda la superficie del agua. Dejar que se hidrate.
- Llevar la gelatina hidratada al microondas unos 20 segundos para activarla (o disolverla a baño María), asegurándote de que quede totalmente disuelta, sin granitos.
- Adicionar un poco de la crema de queso y naranja reservada a la gelatina disuelta e integrar bien.
- Volcar esa mezcla sobre el total de la crema de queso y naranja reservada e integrar muy bien. Reservar.
Relleno cremoso de chocolate y naranja
- Derretir el chocolate cobertura semi amargo.
- Adicionar primero un poco de la crema de queso y naranja reservada al chocolate derretido, para equiparar densidades y temperaturas, e integrar.
- Incorporar esa mezcla de chocolate al total de la crema de queso y naranja reservada e integrar hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
Armado y terminación
- Retirar del freezer/congelador el molde con la base de galletitas y colocar una tira de acetato alrededor.
- Volcar el relleno sobre la base, acomodar con una espátula y alisar la superficie con un cornet hasta dejarla bien plana.
- Tapar con film y llevar a la heladera durante 6 a 8 horas (ideal, prepararlo el día anterior).
- Dos horas antes de desmoldar, llevar el cheesecake al freezer/congelador para que esté bien frío y el desmolde sea más fácil.
- Colocar un punto de chocolate sobre el pie de torta, apoyar el cheesecake, desmoldar y retirar el acetato con cuidado.
- Decorar con las naranjas confitadas. Reservar en heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
El chocolate y la naranja se aman, y en este cheesecake sin usar el horno se nota: cremoso, perfumado y elegante. Ideal para hacerlo el día anterior, así llega bien frío y se desmolda sin drama.
Si querés aprender a hacer las naranjas confitadas, te muestro cómo hacerlas acá
Base de galletitas de chocolate
- Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsita y pegarles con el palo de amasar.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane.
- Para la crema te recomiendo quesos crema bien sostenidos, como Philadelphia o Milkaut Profesional.
- Si no conocés bien la marca de queso crema o tiende a cortarse al batir, integralo siempre a mano. No uses batidora eléctrica.
- Usá crema de leche con más de 36% de materia grasa, bien fría, para que monte mejor.
- Usala solo si la crema te quedó líquida o con poco cuerpo. Hidratá siempre la gelatina sobre el agua, en forma de lluvia, y activala en el microondas o a baño María hasta que se disuelva por completo.
- Antes de sumarla al total, integrala con un poco de la crema: así equiparás densidad y temperatura y evitás que queden pedacitos o hilos de gelatina en toda la preparación.
- Si nunca usaste gelatina, te cuento cómo usarla en este video
- Usá un buen chocolate cobertura, el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Para saber cómo elegirlo, te cuento acá