Cheesecake de dulce de leche sin horno
Para enamorarte del dulce de leche en cada porción
Ingredientes
Base de galletitas
- 200 gr Galletitas dulces
- 80 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Crema base del cheesecake
- 460 gr Queso crema sostenido y atemperado
- 1 uni Naranja solo la ralladura; lavarla y secarla bien antes de rallar
- 30 gr Azúcar impalpable tamizada
- 80 gr Leche condensada
- 150 ml Crema de leche para batir / nata (de alto contenido graso, bien fría)
- 200 gr Dulce de leche repostero
- - Gelatina hidratada realizada (opcional, solo si hace falta)
Gelatina hidratada (opcional)
- 40 ml Agua
- 8 gr Gelatina sin sabor en polvo
Armado y decoración
- 150 gr Dulce de leche clásico para decorar
Paso a paso
Base de galletitas
- Colocar las galletitas dulces en la procesadora y procesar.
- Adicionar la manteca / mantequilla sin sal derretida y procesar un rato más, hasta obtener una granilla húmeda.
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro. Colocar la base al revés para facilitar el desmolde. Reservar.
- Distribuir la granilla húmeda en la base del molde y compactar bien con un cornet pequeño o algún utensilio que permita hacer una buena compactación.
- Llevar al freezer/congelador mientras se prepara la crema base. Reservar.
Crema base del cheesecake
- Colocar el queso crema atemperado en un bol y mover con espátula de goma hasta que se afloje; si está a temperatura ambiente, resulta más fácil.
- Adicionar la ralladura de naranja, el azúcar impalpable tamizada y la leche condensada. Integrar bien. Reservar.
- Batir con batidora la crema de leche (para batir) / nata bien fría, en un bol también frío, hasta que espese y tome cuerpo.
- Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema por partes, integrando con movimientos envolventes.
- Si el queso crema no era lo suficientemente sostenido y la preparación quedó algo líquida, agregar la gelatina hidratada (ver la preparación opcional de gelatina): colocar un poco de la preparación sobre la gelatina, integrar bien y volcar al total. Integrar completamente.
- Colocar el dulce de leche repostero en un bol y agregar primero un poco de la crema para mejorar la textura; integrar.
- Incorporar ese dulce de leche al total de la preparación e integrar bien, hasta obtener una crema homogénea.
Gelatina hidratada
- Colocar el agua en un bol y agregar la gelatina en forma de lluvia. Dejar hidratar.
- Una vez hidratada, llevar al microondas unos 20 segundos, hasta que la gelatina se disuelva por completo (si no tenés microondas, disolver a baño María).
- Reservar para sumar a la crema base solo si la preparación quedó líquida.
Armado y decoración
- Retirar del freezer/congelador el molde con la base y colocar una tira de acetato alrededor.
- Volcar la crema base sobre la base, rellenar y acomodar con una espátula pequeña; ayudarse con un cornet para dejar la superficie bien plana.
- Tapar con film y llevar a la heladera por 6 a 8 horas (si es de un día para el otro, mejor).
- Dos horas antes de desmoldar, pasar el cheesecake al freezer/congelador para que quede bien frío.
- Colocar un puntito de dulce de leche sobre el pie de torta para fijar el cheesecake.
- Desmoldar, retirar el acetato y apoyar sobre el pie de torta.
- Colocar el dulce de leche clásico por arriba, esparcir con una espátula pequeña y hacer un dibujo con la espátula.
TIPS Y TRUCOS
Un postre cremoso, con ese toque de naranja que se lleva de maravillas con el dulce de leche. Lo ideal es prepararlo con tiempo, porque el frío es lo que lo deja perfecto para desmoldar y cortar.
Base de galletitas
- Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsita y pegarles con el palo de amasar.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane.
- Usá un queso crema sostenido y a temperatura ambiente: se integra mucho más fácil. Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional son buenas opciones.
- Batí la crema bien fría, en un bol frío, y usá una de alto contenido graso (mínimo 36%): monta mejor.
- Incorporá la crema batida por partes y con movimientos envolventes para no perder aire.
- Mezclá primero el dulce de leche con un poco de la crema: así se integra mejor al total.
- Si tu queso crema no es lo suficientemente sostenido, la gelatina te asegura que el cheesecake tome cuerpo. Si la preparación ya quedó firme, no hace falta.
- Pasá el cheesecake al freezer/congelador unas 2 horas antes de desmoldar: con buen frío se desmolda mejor y el acetato sale más fácil.
- Podés emprolijar los laterales del cheesecake con una espátula de metal húmeda.