Cheesecake de frambuesas sin usar el horno
Ingredientes
Base de galletitas
- 200 gr Galletitas de chocolate las que más te gusten
- 80 gr Manteca / mantequilla sin sal derretida
Relleno de cheesecake de frambuesas
- 600 gr Queso crema firme tipo Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional
- 1 uni Ralladura de limón lavado y seco
- 50 gr Azúcar impalpable tamizada
- 60 gr Leche condensada
- 240 gr Compota/mermelada de frambuesas
Crema batida (medio punto)
- 150 ml Crema de leche para batir / nata (bien fría)
- 50 gr Azúcar impalpable tamizada
Ganache de chocolate
- 50 ml Crema de leche para batir / nata
- 100 gr Chocolate cobertura en moneditas o picado
Decoración
- 200 gr Frambuesas frescas
Paso a paso
Base de galletitas
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro; colocar la base al revés para facilitar el desmolde. Reservar.
- Procesar las galletitas de chocolate hasta obtener un arenado fino.
- Adicionar la manteca / mantequilla sin sal derretida y procesar unos segundos, hasta lograr una textura de arena húmeda.
- Volcar la mezcla de galletitas en el molde reservado y compactar muy bien con el dorso de un vaso o un cornet.
- Llevar a la heladera mientras se prepara el relleno. Reservar.
Relleno de cheesecake de frambuesas
- Colocar el queso crema firme en un bol.
- Adicionar la ralladura de limón e integrar con espátula de goma hasta distribuirla parejo.
- Tamizar el azúcar impalpable, incorporar e integrar.
- Adicionar la leche condensada e integrar hasta lograr una crema homogénea.
- Adicionar la compota/mermelada de frambuesas e integrar hasta obtener una crema de frambuesas homogénea. Reservar.
Crema batida (medio punto)
- Colocar la crema de leche (para batir) / nata fría en un bol.
- Adicionar el azúcar impalpable tamizada.
- Batir con batidora hasta medio punto, con textura sostenida pero todavía cremosa.
- Incorporar la crema batida al relleno de frambuesas reservado e integrar con espátula de goma hasta lograr una preparación homogénea. Reservar.
Armado y frío
- Retirar el molde con la base de galletitas de la heladera.
- Colocar una tira de acetato alrededor del interior del molde.
- Volcar el relleno de frambuesas en el molde y emparejar la superficie.
- Dar unos golpecitos suaves para asentar la preparación.
- Cubrir con film y llevar a la heladera por 6 horas para que tome frío (ideal, de un día para el otro).
- Para facilitar el desmolde, llevar el cheesecake al freezer/congelador 1 hora antes de retirar el aro y el acetato.
Ganache de chocolate
- Colocar el chocolate cobertura en un bol.
- Calentar la crema de leche (para batir) / nata en una cacerola hasta que hierva.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar unos minutos.
- Integrar con batidor de alambre hasta lograr una ganache homogénea. Reservar.
Decoración
- Retirar el cheesecake del freezer/congelador y desmoldar: quitar el aro y retirar el acetato.
- Colocar un punto de compota/mermelada de frambuesas en el centro de un pie de torta y apoyar el cheesecake para que no se mueva.
- Disponer frambuesas frescas en el perímetro del cheesecake.
- Volcar la ganache de chocolate por encima y distribuir de manera pareja.
- Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Consejos
Este cheesecake es de esos que te salvan: no prendés el horno, se arma rápido y con buen frío queda súper prolijo. El combo frambuesa + limón + chocolate es un viaje de ida, y bien frío es cuando más se disfruta.
Tips y trucos
Base de galletitas
- Si no tenés procesadora, podés poner las galletitas en una bolsa y triturarlas con el palo de amasar.
- Es importante compactar muy bien la base, especialmente cuando el cheesecake no se hornea, para que no se desarme al cortar.
- Usá un queso crema bien firme para que el relleno quede sostenido (tipo Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional).
- Cuando ralles el limón, hacelo lavado y bien seco.
- La crema conviene que esté bien fría, y si podés, usá crema con alto contenido graso (ideal, 35% o más) para que bata mejor y quede más estable.
- Para una ganache con buen cuerpo, usá crema de leche (para batir) / nata con alto contenido graso (ideal, 35% o más).
- El frío es clave: dejalo al menos 6 horas en heladera (ideal, de un día para el otro) para que tome consistencia y se corte perfecto.
- La pasada por el freezer/congelador 1 hora antes ayuda a que las paredes queden bien firmes y el desmolde sea más fácil.