Cheesecake de frutillas sin horno

Cremoso, fresco y sin usar el horno!

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Preparar un molde de 20cm de diámetro x 7cm de altura.
Procesar las galletitas hasta que quede una granilla fina. Es importante que las galletitas estén bien procesadas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una granilla húmeda.
Colocar la preparación en el molde y compactarla bien empezando por las paredes del molde y luego la base.
Reservar en el freezer o congeladro por 30-40 minutos.

Lavar las frutillas, sacarles el cabito y filetearlas. Separar 3 frutillas para la decoración.
Colocarlas en una cacerola junto con el azúcar y el jugo de limón y dejar macerar por 1 hora.
Llevar a fuego fuerte hasta que hierva y luego cocinar a fuego bajo hasta que espese. Es importante revolver la preparación cada tanto para que no se queme.
Colocar en un contenedor. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera. Lo ideal es hacerlo el día anterior ya que debe utilizarse fría.

Colocar el queso crema en un bol y batirlo con la batidora eléctrica para asegurar que esté bien cremoso.
Añadir la ralladura y el jugo de limón, el azúcar blanca y la esencia de vainilla e integrar con la batidora eléctrica. Reservar
Batir la crema fría con el azúcar talco tamizada hasta que monte.
Incorporar la crema al relleno. Integrar.
Adicionar la compota de frutillas fría. Integrar.
Colocar el relleno en el molde con la base de galletitas compactadas recién sacada del freezer.
Enfilmar y reservar a la heladera por al menos 6 horas. Idealmente de un día para otro

Colocar un puntito de crema en el pie de torta para que el cheesecake no se mueva al cortarlo.
Desmoldar el cheesecake y ponerlo en el pie de torta.
Colocar la crema, el azúcar impalpable tamizada y la esencia de vainilla en un bol. Batir hasta que monte.
Colocar la crema en una manga con un pico 1M
Decorar la torta con rosetones de crema y llas frutillas reservadas de la compota.

Base

Podés usar las galletitas que más te gusten para hacer la base, yo estoy usando galletitas dulces de sabor neutro
Si sos celíaco, podés reemplazar las galletitas por unas sin gluten, y el resto de la receta es sin tacc!
Si no tenés procesadora, ¡no te preocupes! Podes poner las galletitas en una bolsita y les pegas con el palo de amasar hasta obtener una granilla bien fina.
Si después de agregar la manteca, la granilla no queda lo suficientemente húmeda, agregale un poquito más de manteca. Hay galletitas que absorben más que otras y necesitan un poquito más de manteca. Es importante que este punto esté bien hecho para que no se desgrane el cheesecake ya que no lleva horno.
Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la torta. Podés ayudarte con un cornet, un vaso, o lo que tengas en tu casa!

Compota de Frutillas

Si no tenes ganas de hacer una compota, podés usar mermelada de frutilla comprada! Otra opción es hacerla de otra fruta que te guste, incluso podés hacerla usando fruta congelada!

Relleno

Para hacer el relleno te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle gelatina para que quede más sostenido.
Hay algunos quesos crema que se cortan cuando los batis. Si estás usando un queso que tiende a cortarse, dejalo atemperar y no uses batidora eléctrica, sino que integra el relleno a mano para asegurarte que no se corte el queso.