Cheesecake de frutos rojos sin usar el horno

Fresco, cremoso y sin usar el horno!

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Preparar un molde de 20cm de diámetro x 7cm de altura. Reservar
Procesar las galletitas hasta que quede una granilla fina. Es importante que las galletitas estén bien procesadas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una granilla húmeda.
Colocar la granilla en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar en el freezer/ congelador mientras se hace el relleno.

Colocar la crema y el azúcar impalpable tamizada en un bol.
Batir con la batidora eléctrica hasta que monte. Reservar.
Colocar el queso crema en un bol.
Añadir la ralladura y el jugo de medio limón (20ml unas dos cucharadas), el azúcar blanca y la esencia de vainilla e integrar con espátula de goma.
Incorporar la crema batida reservada al relleno. Integrar.
Añadir la compota o mermelada de frutos rojos. Integrar.
Colocar acetatos en el molde con la base de granilla compactada reservada en el freezer/ congelador para que sea más fácil el desmolde del cheesecake.
Colocar el relleno en el molde sobre la base de granilla compactada. Emprolijar con ayuda de un cornet.
Enfilmar y reservar en la heladera por al menos 6 horas. Se puede hacer el día antes.

Antes de desmoldar, llevar el cheesecake 40 minutos al freezer/congelador para ayudar al desmolde.
Para la decoración colocar la crema en un bol.
Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
Batir hasta que monte.
Colocar en una manga con un pico rizado (por ejemplo 6B).
Colocar un puntito de crema en el pie de torta para que el cheesecake no se mueva.
Desmoldar el cheesecake, ponerlo en el pie de torta y retirar los acetatos con cuidado.
Colocar la compota por encima.
Decorar con copos de crema batida y arándanos!

Base de galletitas

Podés usar las galletitas que más te gusten para hacer la base, yo estoy usando galletitas de chocolate que me gustan
Si no tenés procesadora, ¡no te preocupes! Podes poner las galletitas en una bolsita y les pegas con el palo de amasar hasta obtener una granilla bien fina.
Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la torta. Podés ayudarte con un cornet, un vaso, o lo que tengas en tu casa!

Relleno

Para hacer el relleno te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podés hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle gelatina para que quede más sostenido.
Para esta receta podés optar por usar mermelada comprada o hacer tu propia compota. Si queres aprender a hacer compota de frutos rojos casera, hace click aca!
La compota podés hacerla de la fruta que más te guste, incluso podés hacerla de fruta congelada!