Cheesecake de maracuyá
¡Una receta que es una explosión de sabor tropical!
Ingredientes
Base
- 220 gr Galletitas de sabor neutro
- 80 gr Manteca/Mantequilla sin sal
Crema/ relleno
- 690 gr Queso crema
- 200 gr Azúcar blanca común
- 3 uni Huevos
- 110 ml Crema de leche o nata
- 150 gr Pulpa de maracuyá sin semillas
- 15 gr Almidón de maíz
Chantilly (hacer justo antes de usarla)
- 150 ml Crema de leche o nata
Armado
- c/n Mermelada de maracuyá
Paso a paso
Base
- Preparar un molde de 20cm de diámetro y 7 cm de altura con papel manteca en la base.
- Procesar las galletitas hasta que estén hechas polvo.
- Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una arenilla húmeda.
- Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
- Reservar.
Crema/ relleno
- Precalentar el horno a 120°C.
- Colocar el queso crema en un bol y revolver con la espátula de goma para asegurar que esté bien cremoso.
- Adicionar el azúcar. Integrar.
- Adicionar los huevos de a uno, integrando después de cada adición.
- Adicionar la crema y la pulpa de maracuyá. Integrar.
- Adicionar el almidón de maíz tamizado. Integrar.
- Colocar la preparación sobre la base de galletitas compactadas.
- Hornear a baño Maria en una fuente alta que permita poner una buena cantidad de agua caliente. Cubrir el molde con una plancha de silicona o con papel de aluminio.
- Hornear por 1:45 hora o hasta que al moverlo ya no haga “ola”.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar y llevar a la heladera por 6 a 8 horas antes de desmoldar.
Chantilly (hacer justo antes de usarla)
- Colocar la crema en un bol.
- Batir hasta que que monte.
Armado
- Desmoldar el cheesecake con ayuda de una espátula.
- Colocar un punto de la crema del cheesecake en el pie de torta para que el cheesecake no se mueva.
- Colocar el cheesecake en el pie de torta.
- Colocar la crema chantilly en una manga con un pico 1M.
- Decorar la cheesecake con un cordón de crema chantilly alrededor de la torta que va a contener a la mermelada de maracuyá.
- Cubrir el cheesecake con mermelada de maracuyá que si queres aprender a hacer casera, hacé click acá!
TIPS Y TRUCOS
Base
- Si no tenes procesadora, podes poner las galletitas en una bolsita y pegarle con un palo de amasar o pisarlas con un pisapapas para aplastarlas.
- Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la base de la torta.
- Para hacer la crema te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podes hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle una cucharada adicional de almidón de maíz para espesar un poco.
- Para asegurarte que no entre agua en tu torta cuando la cocinas a baño Maria, envolvé la base con papel de aluminio por debajo y alrededor del molde para que el agua no entre en contacto con el molde
- Te recomiendo que para el baño Maria uses agua caliente para que empiece a cocinar más rápido
- ¡Asegurate que durante la cocción no te quedes sin agua, ni dejes que el agua hierva en el baño Maria!
- La crema chantilly te conviene batirla justo antes del momento de uso.
- Cuando haces crema chantilly es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor. Y si es del 36% de materia grasa o más, ¡mucho mejor!
- Esta vez no le voy a poner azúcar a la crema chantilly porque el cheesecake de por si es muy dulce.