Cheesecake de menta granizada

Super cremoso, lleno de frescura y sin usar el horno

120 ml Crema de leche o nata
80 gr Azúcar impalpable o azúcar talco (divididos en 40 grs para batir con la crema y 40 grs para el queso crema)
500 gr Queso crema
2 cdas Esencia de menta
c/n Colorante alimentario verde
100 gr Chocolate cobertura semiamargo

Preparar un molde de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Reservar
Procesar las galletitas hasta que quede una granilla fina. Es importante que las galletitas estén bien procesadas.
Agregar la manteca derretida. Procesar hasta que quede una granilla húmeda.
Colocar la granilla en el molde y compactarla bien contra la base.
Reservar en el freezer/ congelador mientras se hace el relleno.

Colocar la crema y 40 gr de azúcar impalpable tamizada en un bol.
Batir con la batidora eléctrica hasta que monte. Reservar.
Colocar el queso crema en un bol. Batir un poco para que esté cremoso.
Adicionar el azúcar impalpable restante tamizada, el colorante verde y la esencia de menta. Batir hasta integrar.
Incorporar la crema batida reservada a la mezcla de queso crema. Integrar. Reservar
Picar el chocolate e incorporar a la preparación. Integrar. Reservar
Colocar acetatos en el molde con la base de granilla compactada para que sea más fácil el desmolde del cheesecake.
Colocar el relleno en el molde sobre la base de granilla compactada. Emprolijar con ayuda de un cornet.
Enfilmar y reservar en la heladera por al menos 5 horas. Se puede hacer el día antes.

Picar el chocolate. Colocar en un bol. Reservar
Colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que hierva.
Una vez que hierva, volcar sobre el chocolate reservado.
Esperar a que la crema derrita el chocolate e integrar con el batidor de alambre.

Antes de desmoldar, llevar el cheesecake 30 minutos al freezer/congelador para facilitar el desmolde.
Para la decoración colocar la crema en un bol.
Añadir el azúcar impalpable y la leche en polvo tamizadas.
Agregar el colorante verde.
Batir hasta que monte.
Colocar en una manga con un pico rizado (por ejemplo 6B).
Colocar un puntito de crema en el pie de torta para que el cheesecake no se mueva. Reservar
Desmoldar el cheesecake y colocarlo en una rejilla.
Bañar el cheesecake con la ganache.
Reservar 10 minutos en la heladera para que se enfríe el baño.
Colocar sobre el pie de torta reservado
Decorar con copos de crema batida!

Base de galletitas

Podés usar las galletitas que más te gusten para hacer la base, yo estoy usando las galletitas de chocolate que me gustan
Si no tenés procesadora, ¡no te preocupes! Podes poner las galletitas en una bolsita y les pegas con el palo de amasar hasta obtener una granilla bien fina.
Es importante compactar bien la base del cheesecake para que después no se desgrane la torta. Podés ayudarte con un cornet, un vaso, o lo que tengas en tu casa!

Relleno

Para hacer el relleno te recomiendo un par de marcas de quesos crema que son bien sostenidos y son ideales para esta preparación: Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si tenés otro queso, menos sostenido, ¡no te preocupes, podés hacer la receta igual! pero vas a tener que agregarle gelatina para que quede más sostenido.
No le pongas demasiado colorante verde de entrada; lo ideal es lograr un tono sutil. Podés ir agregándolo de a poco mientras preparás la mezcla, hasta alcanzar el color que buscás. Es mejor ir sumando de a poco, porque si te pasás, no hay forma de volver atrás!

Ganache de chocolate

Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa.
Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao. Si querés aprender todo acerca del chocolate hacé click acá