Cheesecake de pistachos con frutos rojos

Un postre suave y delicado, con una combinación irresistible

preparación y armado 30

cocción 1 30

Frío en heladera 6

Porciones 10 porciones

Precalentar el horno a 130–140 °C (horno bajo, suave).
Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro. Forrar la base con papel manteca y cerrar el aro. Reservar.
Colocar las galletitas dulces en la procesadora y procesar hasta obtener un arenado fino.
Adicionar la manteca / mantequilla sin sal derretida e integrar hasta lograr una textura de arena húmeda.
Volcar la mezcla de galletitas sobre la base del molde preparado, distribuir de manera pareja y compactar con el dorso de una cuchara, un vaso o un cornet.
Reservar en heladera mientras se prepara la crema de cheesecake.

Colocar el queso crema en un bol y trabajar con una espátula de goma hasta que esté maleable y bien cremoso.
Agregar la pasta de pistachos e integrar hasta obtener una mezcla homogénea.
Adicionar el azúcar y la ralladura fina de limón. Integrar bien.
Incorporar los huevos de a uno, mezclando después de cada adición para mantener una textura lisa y pareja.
Sumar la crema de leche (para batir) / nata e integrar hasta lograr una preparación homogénea.
Volcar la crema de cheesecake de pistachos sobre la base de galletitas reservada.
Colocar el molde dentro de una fuente profunda apta para horno.
Llevar la fuente al horno y, una vez en el horno, agregar agua caliente (casi hirviendo) alrededor del molde hasta llegar aproximadamente a la mitad de su altura, cuidando que el agua no entre en contacto con el interior.
Hornear a 130–140 °C durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que al mover suavemente el molde el centro se vea firme y ya no haga una “ola” marcada.
Retirar la fuente del horno, sacar con cuidado el molde del baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frío, cubrir el cheesecake y llevar a la heladera, idealmente de un día para el otro, para que termine de asentarse y quede bien cremoso.

1.Colocar un punto de mermelada o confitura de frutos rojos sobre el plato o pie de torta donde va a apoyarse el cheesecake. Reservar
Retirar el cheesecake de la heladera y, con una espátula de metal o un cuchillo fino, despegar suavemente los bordes del molde.
3.,Abrir la cintura desmontable y desmoldar el cheesecake. Retirar el papel manteca de la base y apoyarlo con cuidado en el pie de torta o fuente reservada.
Cubrir la superficie del cheesecake con el resto de la mermelada, confitura o compota de frutos rojos, dejándola bien distribuida.
Decorar con los frutos rojos frescos, distribuyéndolos de manera pareja por toda la superficie.
Espolvorear por encima con los pistachos picados.
Conservar en heladera hasta el momento de servir. Servir bien frío para disfrutar toda su cremosidad.

Base cheesecake

Si no tenés procesadora, podés colocar las galletitas en una bolsita limpia y golpearlas con un palo de amasar hasta obtener un arenado fino.
Es importante compactar muy bien la base de galletitas para que, una vez frío el cheesecake, la base no se desgrane al cortar las porciones.

Crema cheesecake de pistachos

Para la crema, te recomiendo usar quesos crema bien sostenidos, como Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional. Si usás un queso menos firme, puede llevar un poco más de tiempo de cocción.
Si tu queso crema es muy blando, podés adicionar unos 10 gr de almidón de maíz / maicena para ayudar a que la crema tome cuerpo.
Es importante que la crema de leche tenga al menos 35 % de materia grasa para lograr una textura bien cremosa y sostenida.
Para el baño María, podés envolver la base del molde con papel de aluminio por debajo y alrededor para minimizar el riesgo de que entre agua. Asegurate de que el nivel del agua no supere la altura del papel de aluminio.
Usar agua caliente para el baño María ayuda a que tu cheesecake quede bien cremoso
Durante la cocción a baño María, controlá que el agua no se evapore por completo. Si baja demasiado el nivel, podés agregar más agua caliente con cuidado.

Cobertura de frutos rojos y pistachos

Para esta receta podés usar mermelada comprada o hacer tu propia mermelada o compota casera de frutos rojos, como la que hago acá
La mermelada o compota se puede preparar con fruta fresca o con fruta congelada, según la temporada y lo que consigas.

Armado y presentación

Para que el cheesecake desmolde mejor, es clave dejarlo enfriar completamente y luego llevarlo varias horas a la heladera, idealmente de un día para el otro.
Si querés un acabado más prolijo en los laterales, podés alisarlos suavemente con una espátula de metal apenas humedecida.
Decorá con los frutos rojos y los pistachos cerca del momento de servir para que se mantengan frescos.