Cheesecake Dubai sin usar el horno
Una base crocante de masa kadaif, pasta de pistachos natural y un toque de tahini; relleno cremoso de queso, pistachos tostados y una cubierta de ganache de chocolate con leche.
Ingredientes
Base
- 150 gr Masa kadaif
- 50 gr Manteca / mantequilla sin sal
- 300 gr Pasta de pistachos natural sin azúcar ni aditivos
- 10 a 20 gr Pasta tahini ajustar a gusto
- 30 gr Azúcar impalpable
Relleno
- 500 gr Queso crema firme tipo Philadelphia, Finlandia o Milkaut Profesional
- 1 uni Ralladura de Limón
- 2 cdas Jugo de limón 2 tbsp
- 40 gr Azúcar impalpable tamizada
- 50 gr Leche condensada
- 120 ml Crema de leche para batir, alto contenido graso, bien fría
- 40 gr Azúcar impalpable para la crema, tamizada
- 80 gr Pistachos tostados y picados
Ganache de chocolate con leche
- 160 gr Chocolate con leche
- 80 ml Crema de leche para batir, alto contenido graso
Paso a paso
Base
- Cortar y deshilachar bien la masa kadaif hasta que quede totalmente abierta.
- Colocar la manteca en una cacerola y derretir a fuego bajo.
- Adicionar la masa kadaif y cocinar a fuego moderado, moviendo con cuchara o espátula hasta que esté dorada y crocante.
- Retirar, colocar en un bol y dejar atemperar unos minutos.
- Incorporar la pasta de pistachos, la pasta tahini y el azúcar impalpable tamizada. Integrar hasta lograr una mezcla homogénea.
- Preparar un molde de cintura desmontable de 20 cm de diámetro; invertir la base. Reservar.
- Distribuir la mezcla en la base del molde, presionando para compactar.
- Llevar al congelador/freezer mientras se prepara el relleno.
Relleno
- Colocar el queso crema en un bol y adicionar la ralladura y el jugo de limón.
- Agregar el azúcar impalpable tamizada y la leche condensada. Integrar con espátula hasta obtener una crema homogénea. Reservar.
- En otro bol, batir la crema de leche bien fría con el azúcar impalpable tamizada hasta que tome cuerpo.
- Incorporar la crema batida a la mezcla de queso con movimientos envolventes, usando espátula de goma.
- Adicionar los pistachos tostados y picados e integrar.
- Retirar la base del congelador y volcar el relleno sobre ella. Alisar con espátula.
- Llevar a heladera por un mínimo de 6 horas (ideal de un día para otro).
Ganache de chocolate con leche
- Picar el chocolate y colocarlo en un bol. Derretir parcialmente en microondas durante 30 a 40 segundos.
- Calentar la crema de leche en una cacerola hasta que rompa hervor.
- Volcar la crema caliente sobre el chocolate semiderretido. Dejar reposar 2 minutos y luego integrar con batidor de alambre hasta obtener una ganache lisa y brillante.
- Dejar atemperar antes de usar.
Armado y decoración
- Retirar el cheesecake de la heladera. Pasar una espátula alrededor para despegar y retirar el aro del molde.
- Trasladar con espátulas al pie de torta.
- Cubrir la superficie con la ganache atemperada.
- Decorar los bordes con pistachos picados y refrigerar hasta el momento de servir.
TIPS Y TRUCOS
Ganache
- Usá crema con al menos 35% de materia grasa para que la ganache tenga cuerpo.
- Elegí chocolate cobertura para un mejor resultado.
- Emprolijá los laterales con espátula de metal húmeda para un acabado profesional.
- Usá pasta de pistachos natural para un sabor auténtico; si es casera, suele ser más sostenida que la industrial.
- El tahini aporta un sabor tostado: ajustá entre 10 y 20 gr según tu preferencia.
- Hacé el cheesecake el día anterior para que asiente bien y gane cremosidad.